烟熏羊肩配开心果薄荷香草酱和烤茄子泥

步骤

1. 1

   准备羊肩，在一个小碗中混合烟熏红椒粉、干牛至、大蒜粉、孜然粉、盐和黑胡椒。将香料混合物均匀涂抹在羊肩上。淋上 3 汤匙橄榄油，并将其按摩到肉中。盖上盖子冷藏至少 4 小时，最好过夜。

   ~15 分钟
2. 2

   将烟熏炉预热至 107°C (225°F)。将羊肩放入烟熏炉中。烟熏约 8-10 小时，或直至内部温度达到 90-93°C (195-200°F)。如果没有烟熏炉，可以在烤箱中使用一个带盖的锅，加入少量液体，以 150°C (300°F) 烤相同时间，最后 30 分钟打开盖子用烧烤功能烤至表面酥脆。

   ~600 分钟
3. 3

   当羊肉达到所需温度时，将其从烟熏炉中取出。用铝箔纸紧紧包裹，静置至少 1 小时后再撕碎。

   ~60 分钟
4. 4

   在羊肉静置的同时，准备烤茄子泥。将茄子纵向对半切开，并在果肉上划几刀。将切面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，以 200°C (400°F) 烤 30-40 分钟，或直至非常软烂，表皮变黑起泡。或者，可以直接在燃气灶或烤架的明火上烤至表皮焦黑。

   ~40 分钟
5. 5

   待茄子冷却到可以处理的程度，将茄子肉挖入食品料理机，丢弃茄子皮。加入芝麻酱、柠檬汁、 3 瓣蒜末和 2 汤匙水。搅拌至顺滑，如果需要达到所需的稠度，可每次添加 1 汤匙水。用盐调味。

   ~10 分钟
6. 6

   准备开心果薄荷香草酱。在食品料理机中，将烤好的开心果短暂搅打至大致切碎。加入新鲜薄荷叶、欧芹叶、 1 茶匙柠檬皮屑、 1 瓣蒜末和 3 汤匙特级初榨橄榄油。搅打至所有材料切碎并混合均匀。用盐调味。

   ~5 分钟
7. 7

   用两把叉子将静置好的羊肩肉撕碎。如果希望更湿润，可以混合一些铝箔中保留的肉汁。

   ~5 分钟
8. 8

   上菜时，在每个盘子上铺上足量的烤茄子泥。在上面放上一堆撕碎的羊肩肉。撒上大量开心果薄荷香草酱作为装饰。

   ~5 分钟