香辣罗望子酱烤鸭配脆炸红葱头

步骤

1. 1

   在鸭皮上以交叉的图案划痕，注意不要切到肉。鸭胸肉用盐和胡椒粉充分调味。（5分钟）

   ~5 分钟
2. 2

   在研钵和杵或小碗中，将香菜籽和孜然籽混合，并将其研磨成粗粉。（3分钟）

   ~3 分钟
3. 3

   将大蒜和姜切成细末。红辣椒去籽切碎。（4分钟）

   ~4 分钟
4. 4

   在中高火下，在一个大煎锅中加热1汤匙植物油。将鸭胸肉皮朝下煎6-8分钟，直到皮呈金黄色且酥脆。翻面再煎2-3分钟。将鸭肉从煎锅中取出，静置10分钟后切成一口大小的块。将煎出的鸭油保留在煎锅中。（15分钟）

   ~15 分钟
5. 5

   鸭肉静置时，在另一个小炖锅中，用中火加入剩余的2汤匙植物油。加入切薄片的红葱头，煎至金黄酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干油份。（5分钟）

   ~5 分钟
6. 6

   在一个中碗中，将罗望子酱、酱油、红糖、蒜末、姜末、辣椒碎以及研磨好的香菜籽和孜然籽搅打均匀。（3分钟）

   ~3 分钟
7. 7

   将带有剩余鸭油的煎锅放回中火上。倒入罗望子混合物，不断搅拌，煮3-5分钟，直到酱汁变浓稠成糖浆状。（4分钟）

   ~4 分钟
8. 8

   将切块的鸭肉放入带有糖浆的煎锅中，翻炒均匀裹上酱汁。加入青柠汁。（2分钟）

   ~2 分钟
9. 9

   立即盛上糖浆鸭肉，并撒上大量脆炸红葱头。（1分钟）

   ~1 分钟