香辣椰奶香茅鸭配酥炸红葱头

步骤

1. 1

   准备鸭肉：在鸭胸肉皮上以交叉的方式划出菱形刀纹，注意不要切到肉。用盐和胡椒充分调味。

   ~5 分钟
2. 2

   煎鸭肉：将鸭胸肉皮朝下放入一个冷的、干燥的大煎锅中。用中火加热8-10分钟，或直至鸭皮呈金黄色酥脆。在煎的过程中倒掉多余的脂肪。翻面，将肉的一面煎2-3分钟。将鸭肉从煎锅中取出，静置备用。

   ~15 分钟
3. 3

   准备酥炸红葱头：将红葱头切成薄片。在一个炒锅或深煎锅中，用中高火加热约1/4英寸（约0.6厘米）的植物油。分批炸红葱头，直至呈金黄色酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸油。

   ~15 分钟
4. 4

   准备咖喱酱：拍打香茅的茎以释放其香味。将南姜切薄片。将辣椒和大蒜切碎。将泰国青柠叶从中心叶脉上取下，丢弃叶脉。

   ~5 分钟
5. 5

   制作酱汁：在一个食物料理机中，放入拍打过的香茅、切片的南姜、切碎的辣椒和大蒜。脉冲式搅打，直到形成粗糙的糊状。（或者，使用研钵和研杵制作更细腻的糊状。）

   ~5 分钟
6. 6

   炒制酱料：在用于煎鸭肉的同一个煎锅中（或用一个中号平底锅），加入1汤匙植物油。用中火加热，炒制咖喱酱2-3分钟，直至散发香味。

   ~3 分钟
7. 7

   慢炖酱汁：将椰奶、泰国青柠叶、棕榈糖和鱼露加入煎锅中。煮至微沸，烹饪5-7分钟，偶尔搅拌，直到棕榈糖溶解，酱汁略微变浓稠。

   ~7 分钟
8. 8

   完成鸭肉：将静置好的鸭胸肉切成厚片。将切好的鸭肉放入慢炖的椰奶酱汁中。再煮5-7分钟，或直至鸭肉被加热透并且被酱汁包裹。

   ~7 分钟
9. 9

   调整调味并上菜：拌入青柠汁。品尝并根据需要用更多的鱼露、棕榈糖或青柠汁调整调味。大量撒上酥炸红葱头和新鲜香菜作为装饰。

   ~3 分钟