金箔藏红花梨子珍珠

步骤

1. 1

   准备梨球：削皮、去核、对半切开梨。使用挖球器，从梨的硬质果肉中挖出小球。备用。

   ~15 分钟
2. 2

   浸泡梨糖浆：在一个小平底锅中，混合100克白砂糖、100毫升水和藏红花丝。用中火温和地煨煮，搅拌直至糖溶解。让其煨煮10分钟，让藏红花浸入。用细网筛过滤到一个干净的碗中，丢弃藏红花丝。拌入柠檬汁。稍稍放凉。

   ~20 分钟
3. 3

   煨煮梨球：将梨球轻轻放入温热的藏红花糖浆中。非常温和地煨煮约15-20分钟，或直至梨变软但仍保持形状。小心不要煮过头。

   ~25 分钟
4. 4

   准备琼脂凝胶：在一个小锅中，将剩余的100克白砂糖与琼脂粉一起搅打均匀。逐渐打入100毫升冷水，直至没有结块。用中火煮沸，不断搅拌，然后转小火煨煮2分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   制作珍珠：使用细网筛，小心地将煨煮好的梨球从藏红花糖浆中捞出。轻轻地将它们放入琼脂混合物中，确保它们被覆盖。快速操作，用勺子捞起每个梨球，让其稍微滴干，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。琼脂会迅速凝固。

   ~15 分钟
6. 6

   焦糖化薰衣草：在一个食品加工机中，将干的薰衣草花蕾打至细碎。在一个小碗中，将蛋清和糖粉搅打成浓稠的糊状。拌入磨碎的薰衣草。将此混合物转移到带有小圆形喷嘴的裱花袋中。

   ~10 分钟
7. 7

   给珍珠贴金箔：一旦琼脂包裹的梨球凝固（室温下约15分钟），用镊子小心地将小片食用金箔点缀在每个球上。轻轻按压使其粘合。此步骤需要精确和稳定的手。

   ~15 分钟
8. 8

   挤上薰衣草点缀：将薰衣草混合物的小点或漩涡挤在每个贴好金箔的梨球上。使用低功率的厨房喷枪轻轻焦糖化这些薰衣草点缀的表面，形成精致的酥脆感。非常小心不要烧焦。

   ~10 分钟
9. 9

   组装和上菜：在每个餐盘上摆放2-3个金箔梨子珍珠。少量淋上一些留下的藏红花梨子糖浆。立即食用。

   ~5 分钟