香茅辣椒脆皮鸭胸配糯米饼

步骤

1. 1

   将糯米浸泡在水中至少2小时或过夜。彻底沥干。

2. 2

   准备鸭胸肉：在鸭皮上以十字形划痕，注意不要切到肉。两面用盐和黑胡椒调味。

   ~5 分钟
3. 3

   准备酱汁：将香茅的白色和浅绿色部分切碎。大蒜和姜切末。红辣椒切碎（去籽可减少辣度）。

   ~10 分钟
4. 4

   在一个中等大小的平底锅中，混合切碎的香茅、大蒜、姜、辣椒、鱼露、蜂蜜、酱油、八角和4汤匙水。用中低火煮沸，偶尔搅拌，煮10分钟，直到稍微变稠。

   ~15 分钟
5. 5

   从酱汁中取出八角。备用。

6. 6

   煮糯米饭：将沥干的糯米蒸25-30分钟，直到米饭变软并煮熟。或者按照电饭锅的说明操作。

   ~30 分钟
7. 7

   在米饭蒸熟的同时，煎鸭胸肉：将鸭胸肉皮朝下放入一个冷的、干燥的大煎锅中。用中低火煎8-10分钟，让脂肪慢慢析出，使鸭皮变得酥脆。定期倒掉多余的脂肪。

   ~10 分钟
8. 8

   翻面，将鸭胸肉的肉面煎3-4分钟至五成熟，或根据所需的熟度煎更长时间。将鸭肉从锅中取出，静置10分钟。

   ~5 分钟
9. 9

   准备糯米饼：将煮熟并稍微冷却的糯米饭塑造成小的、压扁的圆形饼（约2.5厘米厚）。

   ~10 分钟
10. 10

    在一个平底锅中用中高火加热1汤匙植物油。将糯米饼每面煎3-4分钟，直到呈金黄色且酥脆。

    ~8 分钟
11. 11

    将静置好的鸭胸肉切成薄片。

    ~2 分钟
12. 12

    用小火重新加热准备好的酱汁。将切片的鸭胸肉浸入或用酱汁慷慨地刷上。

    ~2 分钟
13. 13

    将裹好酱汁的鸭胸肉片与酥脆的糯米饼一起摆盘。用切碎的葱花装饰。

    ~2 分钟