藏红花浸渍羊肩配罗望子釉和开心果碎

步骤

1. 1

   将藏红花丝浸泡在温牛奶中至少30分钟。备用。

   ~30 分钟
2. 2

   预热烤箱至150°C。

3. 3

   将羊肩肉充分抹上盐和黑胡椒。

   ~5 分钟
4. 4

   在中高火上加热一个大锅中的酥油。将羊肩肉各面煎至金黄色。

   ~15 分钟
5. 5

   将羊肉从锅中取出，备用。将切片的洋葱放入锅中，炒至变软，约8-10分钟。

   ~10 分钟
6. 6

   将切碎的大蒜和磨碎的姜放入锅中，煮1-2分钟至芳香。

   ~2 分钟
7. 7

   加入切碎的番茄、姜黄粉、香菜粉和孜然粉。煮5-7分钟，直到番茄分解并形成浓稠酱汁。

   ~7 分钟
8. 8

   将羊肩肉放回锅中。倒入浸泡过藏红花的牛奶和水。煮沸。

   ~5 分钟
9. 9

   用盖子或铝箔将锅盖紧，放入预热好的烤箱中。炖煮3.5至4小时，或直到羊肉用叉子可以轻易弄碎。

   ~240 分钟
10. 10

    在炖羊肉的同时，准备釉料。在一个小锅中，混合罗望子酱、红糖和蜂蜜。小火慢炖5分钟，直至稍微变稠。备用。

    ~10 分钟
11. 11

    将开心果和新鲜香菜粗略切碎。备用。

    ~3 分钟
12. 12

    羊肉炖好后，将其从锅中取出，放入烤盘。将炖煮的液体通过细网筛过滤到干净的平底锅中，丢弃固体。

    ~5 分钟
13. 13

    在中火上将过滤后的炖煮液体收汁，直至形成浓郁的肉汁。拌入马萨拉香料，并根据口味用盐和胡椒调味。

    ~10 分钟
14. 14

    用罗望子釉慷慨地刷在羊肩肉上。

    ~2 分钟
15. 15

    将刷好釉的羊肉放回烤箱，以180°C烤10-15分钟，使釉料焦糖化。（可选：最后2-3分钟可以用炙烤功能，注意观察）。

    ~15 分钟
16. 16

    将羊肉切块或拆散。淋上收汁的肉汁，撒上切碎的开心果和新鲜香菜即可上桌。

    ~5 分钟