意大利小吃酸清真
烟熏瑞可塔泡沫柑橘球
这道菜肴拥有精致的球体，爆发出浓郁的柑橘风味，包裹在细腻的凝胶膜中。然后将它们放在微妙烟熏的瑞可塔泡沫云朵之上，创造出独特的酸甜感官体验。这是对质地和明亮、刺激风味的探索。
准备时间
180 分钟
难度
困难
份量
4
卡路里
180 kcal
步骤
- 1
准备球化基底：在一个大碗中，将柠檬汁、西柚汁和糖搅打均匀。逐渐加入海藻酸钠，边加边搅拌，直至完全溶解。静置至少 30 分钟，让气泡消散。
~40 分钟 - 2
准备氯化钙浴：在另一个大碗中，将氯化钙溶解在 500 毫升水中。搅拌至完全溶解。
~5 分钟 - 3
球化柑橘混合物：使用注射器或滴管，小心地将少量柑橘混合物滴入氯化钙浴中。让球体煮约 2-3 分钟，然后用漏勺轻轻取出，并在清水碗中冲洗。
~15 分钟 - 4
准备烟熏瑞可塔泡沫：在一个食物料理机中，混合瑞可塔奶酪、浓奶油、烟熏辣椒粉和少许盐。搅拌至非常顺滑。如果使用带有打蛋器附件的立式搅拌机，请将混合物转移到搅拌机碗中。
~10 分钟 - 5
搅打瑞可塔混合物，直到形成轻盈、蓬松的泡沫。这可能需要几分钟。
~15 分钟 - 6
组装菜肴：在每个盘子或小碗中小心地放上一勺烟熏瑞可塔泡沫。在泡沫上轻轻放上柑橘球。
~5 分钟
小贴士
- 为了获得更清晰的球体，请确保海藻酸钠已充分溶解，并且柑橘混合物有足够的时间静置以去除气泡。您也可以使用曼陀林切片器，设置非常薄的档位，制作细小的柑橘皮屑撒在上面，以增加香气和视觉吸引力。
- 烟熏瑞可塔泡沫可以提前几小时制作，并盖好冷藏。上菜前轻轻地重新搅打，以恢复其蓬松的质地。