烟熏香菇与黑蒜慕斯配味噌釉香桃

步骤

1. 1

   烟熏香菇：将香菇放入浅盘中。在烟熏枪中加入山核桃木屑，烟熏香菇15分钟，确保其被充分熏制。盖好静置30分钟，使其吸收风味。（主动操作时间0分钟）。

   ~45 分钟
2. 2

   准备慕斯基底：将烟熏香菇切碎。在食品料理机中，混合切碎的烟熏香菇、黑蒜瓣和100毫升重奶油。打至非常顺滑。

   ~5 分钟
3. 3

   唤醒琼脂：在一个小锅中，将琼脂粉和水搅打均匀。静置5分钟使其充分吸收水分。

   ~5 分钟
4. 4

   煮琼脂：用中火加热琼脂混合物，不断搅拌，直至达到滚沸状态。沸腾1分钟。离火。

   ~2 分钟
5. 5

   混合慕斯食材：将充分吸收水分的琼脂混合物轻轻拌入香菇和黑蒜泥中。将剩余的100毫升重奶油打发至软峰状。将打发的奶油轻轻拌入香菇混合物中，直至刚好混合均匀。用一撮盐调味。

   ~10 分钟
6. 6

   冷藏慕斯：将慕斯倒入单独的食用玻璃杯或模型中。冷藏至少2小时，或直至凝固。

   ~120 分钟
7. 7

   准备味噌釉香桃：香桃对半切开并去核。在一个小碗中，将味噌酱和枫糖浆搅打均匀。用中火在一个大煎锅中融化黄油。

   ~5 分钟
8. 8

   釉制香桃：将香桃半切面向下放入煎锅中。煎3-4分钟至略微焦糖化。翻面，并将切面刷上味噌枫糖釉。再煎2-3分钟至变软并裹上釉。

   ~7 分钟
9. 9

   上菜：慕斯凝固后，在每个份上放上半个味噌釉香桃。立即上菜。

   ~1 分钟