香煎巴黎火腿芝士舒芙蕾

步骤

1. 1

   准备白酱：在一个大炖锅中用中火融化黄油。加入面粉搅打，煮2分钟至金黄色。逐渐加入牛奶，一边搅拌一边煮至浓稠顺滑。用肉豆蔻、盐和胡椒调味。

   ~15 分钟
2. 2

   离火，一次一个地打入蛋黄，直到完全混合。搅拌入100克的格鲁耶尔奶酪碎，直至融化。稍微冷却。

   ~5 分钟
3. 3

   预热烤箱至190°C。用黄油充分涂抹四个200毫升的模具，然后撒上帕玛森奶酪碎，倒出多余的奶酪。

   ~10 分钟
4. 4

   在一个干净的碗中，将蛋白与塔塔粉一起打发至形成硬性发泡。将三分之一的蛋白霜轻轻拌入白酱混合物中使其变轻。然后，小心地将剩余的蛋白霜拌入，直到刚刚混合均匀，注意不要将混合物消泡。

   ~10 分钟
5. 5

   在每个准备好的模具底部铺上两片火腿。将舒芙蕾混合物舀入火腿上，每个模具填至约四分之三满。

   ~5 分钟
6. 6

   在每个舒芙蕾的中心挖一个小坑，然后小心地打入一个鸡蛋。

   ~2 分钟
7. 7

   在每个舒芙蕾顶部撒上剩余的50克格鲁耶尔奶酪。

   ~1 分钟
8. 8

   将模具放在烤盘上，烤20-25分钟，或者直到舒芙蕾膨胀并呈金黄色，蛋白凝固但蛋黄仍呈流心状。

   ~25 分钟
9. 9

   立即上桌。