抹茶柚子巧克力冻配黑芝麻碎

步骤

1. 1

   制作巧克力冻：在约20x10厘米的小磅蛋糕模具内铺上烘焙纸，留出方便取出的边缘。轻轻给模具涂油。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个小锅中，用中火轻轻加热重奶油和黄油，直到黄油融化，奶油冒热气但不沸腾。离火。

   ~5 分钟
3. 3

   将黑巧克力切碎，放入一个耐热碗中。将热奶油混合物倒在巧克力上，静置2分钟，然后搅拌至顺滑有光泽。这是你的甘纳许基底。

   ~5 分钟
4. 4

   在另一个碗中，将蛋黄与细砂糖一起搅拌至颜色变浅、略微浓稠。将约三分之一的温热甘纳许逐渐打入蛋黄混合物中，进行回火。然后，将回火后的蛋黄混合物倒回剩余的甘纳许中，搅拌均匀。

   ~7 分钟
5. 5

   将抹茶粉和柚子汁过筛到巧克力混合物中。搅拌至抹茶完全混合，没有结块。混合物应顺滑且风味浓郁。

   ~3 分钟
6. 6

   将巧克力冻混合物倒入准备好的磅蛋糕模具中。轻轻在台面上敲打模具，以去除任何气泡。用保鲜膜直接覆盖表面，以防结皮。

   ~2 分钟
7. 7

   将巧克力冻放入冰箱冷藏至少3小时，或最好过夜，直至完全凝固且坚实。

   ~180 分钟
8. 8

   制作黑芝麻碎：将烤箱预热至150°C。

9. 9

   在食品料理机中，混合黑芝麻、中筋面粉、糖粉和盐。搅打至黑芝麻粗略磨碎。

   ~3 分钟
10. 10

    加入2汤匙冷水，搅打至混合物开始粘连，形成粗糙的碎粒。注意不要过度搅拌；你想要分明的碎粒。

    ~2 分钟
11. 11

    将碎粒混合物均匀地铺在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤10-12分钟，或直至呈淡金色且散发香味。在烤盘上完全冷却。

    ~15 分钟
12. 12

    上菜：小心地提起磅蛋糕模具，利用烘焙纸的边缘将巧克力冻取出。用浸入热水并擦干的锋利刀切成所需的份数。撒上冷却的黑芝麻碎。

    ~5 分钟