烟熏无花果与黑蒜慕斯佐蜜饯迷迭香

步骤

1. 1

   将干无花果在温水中浸泡30分钟以使其恢复水分。彻底沥干水分并用厨房纸吸干。

   ~30 分钟
2. 2

   在一个小锅中，混合糖和水。温和加热，搅拌至糖溶解。煮沸并不要搅拌，直到糖浆温度计显示达到150°C（300°F）以制作焦糖。

   ~15 分钟
3. 3

   小心地将迷迭香枝浸入热焦糖中进行包裹。放在烘焙纸上冷却变硬。冷却后，用研钵和杵轻轻压碎蜜饯迷迭香。

   ~10 分钟
4. 4

   将泡好的无花果和黑蒜瓣放入搅拌机中。脉冲式搅打，直到形成粗糙的糊状。

   ~2 分钟
5. 5

   在一个搅拌碗中，用盐将重奶油打发至出现硬性发泡。

   ~5 分钟
6. 6

   将无花果和黑蒜糊轻轻折叠进打发的奶油中。拌入橙皮屑。

   ~3 分钟
7. 7

   在一个浅碟子或小托盘上铺上烘焙纸。将慕斯舀入碟子中，抹平表面。用保鲜膜紧密覆盖。

   ~2 分钟
8. 8

   使用装有木屑的烟熏枪，在盖好的碟子中烟熏慕斯约10分钟。丢弃木屑并清洁烟熏枪。

   ~10 分钟
9. 9

   将烟熏慕斯冷藏至少2小时，或直至变硬。

   ~120 分钟
10. 10

    食用时，将冰镇的慕斯舀入独立的食用玻璃杯中。撒上大量的压碎的蜜饯迷迭香作为装饰。

    ~1 分钟