鲜味鸭腿配葱油饼配荔枝姜汁

步骤

1. 1

   用盐和黑胡椒粒慷慨地给鸭腿调味。将鸭腿放入一个大锅中，用鸭油覆盖，确保鸭腿完全浸没。用非常低的火力（轻轻慢炖）煮2.5至3小时，或直到肉质非常嫩，骨肉分离。

   ~180 分钟
2. 2

   在鸭腿油浸期间，准备煎饼糊。在一个中等大小的碗中，将面粉和水搅拌均匀，直到形成光滑的面糊。加入切碎的葱，搅拌均匀。静置15分钟。

   ~15 分钟
3. 3

   准备荔枝姜汁。在一个小锅中，混合荔枝、磨碎的新鲜姜和青柠汁。慢炖10分钟，直到稍微变稠。用细网筛过滤，按压固体以提取液体。丢弃固体。

   ~20 分钟
4. 4

   鸭腿油浸完成后，从鸭油中取出鸭腿，将肉撕碎，丢弃骨头和皮。保留鸭油。

   ~10 分钟
5. 5

   在一个不粘锅中，用中高火加热1汤匙保留的鸭油。每张煎饼倒入约1/2杯煎饼糊，将其摊平。每面煎2-3分钟，直到金黄熟透。用剩余的面糊重复此步骤，根据需要添加更多鸭油。

   ~15 分钟
6. 6

   组装。将一张葱油饼放在盘子上。铺上足量的撕碎的油浸鸭腿肉。淋上荔枝姜汁。

   ~5 分钟