鲜味椰子黑芝麻慕斯配蜜汁鱼露珍珠

步骤

1. 1

   制作慕斯：将吉利丁片在冷水中浸泡5分钟至软化。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个中等大小的锅中，将椰奶、一半糖（50克）和蛋黄搅拌均匀。

3. 3

   在中低火上加热，不断搅拌，直到混合物变浓稠，能挂在勺子背面（卡仕达酱状），约8-10分钟。不要煮沸。

   ~10 分钟
4. 4

   离火。挤干泡软的吉利丁片多余的水分，将其搅拌到热卡仕达酱中，直至完全溶解。

   ~2 分钟
5. 5

   使用食品料理机将烤黑芝麻磨成细粉。

   ~3 分钟
6. 6

   将黑芝麻粉搅拌到卡仕达酱中，直至混合均匀。将混合物过细筛网倒入干净的碗中，以确保顺滑。冷却至室温。

   ~5 分钟
7. 7

   在另一个碗中，将鲜奶油与剩余的糖（50克）一起打发至出现中性发泡。

   ~5 分钟
8. 8

   将打发好的鲜奶油轻轻地折叠到冷却的椰子黑芝麻混合物中，直至刚刚混合均匀。将慕斯倒入食用杯中。

   ~3 分钟
9. 9

   用保鲜膜盖住杯子，放入冰箱冷藏至少4小时，或直至凝固。

   ~240 分钟
10. 10

    制作鱼露珍珠：在一个小碗中，用打蛋器或浸入式搅拌器将海藻酸钠溶解在500毫升水中，直至顺滑。静置30分钟，让气泡消散。

    ~30 分钟
11. 11

    在另一个小碗中，将鱼露与玉米糖浆和30毫升海藻酸钠溶液混合。

    ~2 分钟
12. 12

    在一个更大的碗中，将氯化钙溶解在500毫升水中。这是你的钙浴。

    ~2 分钟
13. 13

    将鱼露混合物倒入注射器。小心地将少量鱼露混合物滴入钙浴中，让珍珠形成。

    ~10 分钟
14. 14

    让珍珠在钙浴中静置约1-2分钟定型。用漏勺轻轻取出，并在清水碗中快速冲洗。

    ~3 分钟
15. 15

    在上桌前，将冰镇的慕斯用几颗蜜汁鱼露珍珠装饰。