鲜味蘑菇扁豆酱配玉米糊

步骤

1. 1

   将干牛肝菌放入小碗中，倒入 200 毫升热水浸泡，至少浸泡 20 分钟，然后沥干水分，保留浸泡液。将泡发的牛肝菌切碎。

   ~20 分钟
2. 2

   将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，制成炒香底料。大蒜切末。

   ~10 分钟
3. 3

   在一个大锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入炒香底料，翻炒至变软，约 8-10 分钟。

   ~10 分钟
4. 4

   加入切碎的大蒜和褐蘑菇。翻炒至蘑菇释放水分并开始变褐色，约 7-10 分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   加入切碎的牛肝菌、褐扁豆、番茄膏、干牛至和香叶。翻炒 1 分钟至出香味。

   ~1 分钟
6. 6

   倒入红酒，刮擦锅底，松动任何焦黄的碎屑。煮沸并收汁至一半，约 3-5 分钟。

   ~5 分钟
7. 7

   加入番茄碎、蔬菜高汤和保留的牛肝菌浸泡液（过细网筛去除杂质）。煮沸。

8. 8

   盖上锅盖，小火慢炖酱汁至少 30-40 分钟，或直到扁豆变软，酱汁变浓稠。偶尔搅拌。用盐和胡椒调味。

   ~40 分钟
9. 9

   在酱汁慢炖的同时，准备玉米糊。在一个大锅中将 1 升水煮沸。逐渐搅入玉米糊，确保没有结块。

   ~5 分钟
10. 10

    将火调至小火，用木勺频繁搅拌煮玉米糊，约 20-25 分钟，或直到浓稠顺滑。如果需要，可添加更多热水以达到所需的稠度。用盐调味。

    ~25 分钟
11. 11

    盛盘时，将奶油般的玉米糊盛入浅碗中。在上面舀上一大勺蘑菇扁豆酱。撒上帕玛森芝士（如果使用）和新鲜欧芹作为装饰。

    ~2 分钟