香辣罗望子“仙女”脆片

步骤

1. 1

   给莲藕去皮，用曼陀林切片器尽可能薄地切片。目标是切成薄如纸的圆片。

   ~15 分钟
2. 2

   将莲藕片在冷水下冲洗以去除多余的淀粉，然后用厨房纸巾彻底擦干。

   ~5 分钟
3. 3

   将植物油在深炸锅或一个大的深煎锅中加热至 175°C（350°F）。

   ~10 分钟
4. 4

   分批小心地炸莲藕片，直到金黄色且酥脆。每批大约需要 3-5 分钟。不要将炸锅弄得太拥挤。

   ~15 分钟
5. 5

   用漏勺取出脆片，并在厨房纸巾上沥干。让它们完全冷却。

   ~5 分钟
6. 6

   在脆片冷却时，准备酱汁。在一个小锅中，混合罗望子酱、棕榈糖和鱼露。

7. 7

   将泰国辣椒、大蒜和香菜梗切碎（如果使用研钵和研杵，将它们一起捣成粗糊状）。

   ~5 分钟
8. 8

   用中火加热小锅，搅拌至棕榈糖溶解。煮至微沸并煮 5 分钟，让酱汁稍微变稠。

   ~5 分钟
9. 9

   将切碎的辣椒、大蒜和香菜糊搅拌到酱汁中。再煮 2 分钟至香味浓郁。

   ~2 分钟
10. 10

    将烤芝麻和盐加入酱汁中，然后充分搅拌。离火。

    ~1 分钟
11. 11

    在一个大碗中，轻轻地将冷却的莲藕脆片与准备好的酱汁混合，直到均匀裹上酱汁。快速操作以保持脆度。

    ~3 分钟
12. 12

    立即作为独特而美味的小吃食用。