香茅辣椒焖腩肉粥配炸红葱头

步骤

1. 1

   准备五花肉：将五花肉切成约 5 厘米（2 英寸）的块。在一个大锅中，加入五花肉并注入足够的水没过肉块，然后煮沸并慢炖 5 分钟。沥干并冲洗五花肉。

   ~10 分钟
2. 2

   制作卤汁：拍打香茅，然后粗略切碎。将大蒜和姜切末。将朝天椒切薄片（可根据个人喜辣程度调整）。

   ~5 分钟
3. 3

   在同一个大锅中，加入焯过水的五花肉、拍碎的香茅、切末的大蒜、姜、切片的辣椒、鱼露、酱油和红糖。加入足够的水，刚好没过五花肉。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖 2 小时，或直到五花肉变得非常软烂。

   ~120 分钟
4. 4

   制作粥：在五花肉炖煮的同时，将茉莉香米彻底淘洗干净。在另一个锅中，将淘洗好的米与 1.5 升水和 500 毫升鸡高汤混合。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖 45-60 分钟，偶尔搅拌，直到米饭煮成浓稠绵密的粥状。用盐调味。

   ~60 分钟
5. 5

   炸红葱头：用切片器或锋利的刀将红葱头切成薄片。在一个平底锅中，用中高火加热 200 毫升植物油。油热后，加入切好的红葱头，炸至金黄酥脆，期间频繁搅拌以防烧焦。大约需要 8-10 分钟。

   ~10 分钟
6. 6

   用漏勺捞出炸好的红葱头，放在厨房纸上吸油。保留炸过红葱头的油。

   ~2 分钟
7. 7

   完成五花肉：五花肉炖烂后，将其从卤汁中取出。可以用两把叉子将肉撕碎，或者切成一口大小的块。如果喜欢更浓郁的粥，可以将一到两汤匙保留的五花肉卤汁和一汤匙炸红葱头的油拌入粥中。

   ~5 分钟
8. 8

   准备配料：将葱和新鲜香菜切碎。将青柠切成楔形。

   ~3 分钟
9. 9

   组装与享用：将热粥舀入碗中。铺上软嫩的五花肉，撒上大量炸红葱头碎、切碎的葱和新鲜香菜。立即搭配青柠角一起享用。

   ~2 分钟