香料罗望子釉香鸭配香茅饭

步骤

1. 1

   准备米饭：将茉莉香米彻底淘洗干净。用刀背拍打香茅，使其出味。撕开青柠叶。在一个中等大小的汤锅中，混合米饭、水、拍打过的香茅和青柠叶。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮15-18分钟，或直到水分被吸收。盖上锅盖，静置5分钟。

   ~25 分钟
2. 2

   准备鸭胸：在鸭胸的皮上划出交叉的网状花纹，注意不要切到肉。用盐和黑胡椒慷慨地调味。

   ~5 分钟
3. 3

   香煎鸭胸：将鸭胸肉皮朝下放入冷锅中。开中低火。慢火煸出鸭油约8-10分钟，直到鸭皮呈金黄色且酥脆。将多余的鸭油倒出到一个耐热容器中（保留这些鸭油用于其他用途）。

   ~15 分钟
4. 4

   煎熟鸭胸：翻转鸭胸，将肉面煎2-3分钟。将鸭胸从锅中取出，放在一边静置。

   ~4 分钟
5. 5

   制作釉料：在同一个锅中（倒掉大部分鸭油，留下约1汤匙），加入切碎的姜和蒜。翻炒1分钟至出香味。加入罗望子酱、棕榈糖、鱼露、酱油、辣椒碎和八角。搅拌均匀并煮沸。偶尔搅拌，煮5-7分钟，直到釉料变稠并呈糖浆状。

   ~10 分钟
6. 6

   给鸭胸上釉：将鸭胸放回锅中，将釉料淋在鸭胸上，确保充分覆盖。继续煮2-3分钟，经常涂抹，直到鸭胸达到您想要的熟度（五分熟内部温度为63°C/145°F）。

   ~5 分钟
7. 7

   装盘：从釉料中取出八角。将鸭胸切片。将香茅饭弄松散，装入碗中。在米饭上铺上切片的鸭胸，并将香料罗望子釉料慷慨地淋在鸭胸和米饭上。

   ~3 分钟