鲜味香茅牛肉面（灵感源自顺化牛肉粉）

步骤

1. 1

   用冷水冲洗牛骨和牛腩。将牛骨放入一大锅沸水中焯水5分钟以去除杂质。沥干并冲洗骨头。

   ~15 分钟
2. 2

   在最大的锅中，加入焯过水的牛骨、牛腩、2升水、拍碎的香茅、四等分的红葱头，以及大致切碎的大蒜和姜。烧开后转小火，盖上盖子，慢炖至少1小时，以制作汤底。

   ~70 分钟
3. 3

   在汤底慢炖期间，在干锅中用中火烤香八角和肉桂棒1-2分钟，直到散发香味。将它们加入慢炖的汤底中。

   ~5 分钟
4. 4

   汤底慢炖1小时后，小心地取出牛腩。将汤底通过细网筛过滤到一个干净的锅中，丢弃固体。将过滤后的汤底重新加热。

   ~10 分钟
5. 5

   用鱼露和冰糖调味汤底。搅拌至糖溶解。根据口味加入辣椒酱。

   ~5 分钟
6. 6

   将之前留下的牛腩逆着纹理切成薄片。按照包装说明烹饪米粉。沥干并冲洗。

   ~10 分钟
7. 7

   盛装时，将煮好的面条分入碗中。铺上牛肉片。将热汤底浇在面条和牛肉上。撒上切碎的葱和新鲜香菜作为装饰。搭配青柠角。

   ~5 分钟