موس الليمون الكافر واليوزو مع هليون الزنجبيل المسكر

التعليمات

1. 1

   في قدر صغير، اخلط عصير اليوزو وأوراق الليمون الكافر. سخّن بلطف حتى تفوح الرائحة، لا تغلي. ارفع من على النار، غطّها، واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   صفّي عصير اليوزو المنقوع عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف، وتخلص من أوراق الليمون. اتركه يبرد قليلاً.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض ونصف كمية السكر الحبيبات (75 جرام) حتى يصبح شاحبًا وكريميًا.

   ~5 دقيقة
4. 4

   انقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق. اعصر الماء الزائد.

   ~5 دقيقة
5. 5

   سخّن عصير اليوزو المنقوع بلطف. اخفق كمية صغيرة من العصير الدافئ في خليط صفار البيض لتعديله. ثم، صب خليط البيض المعدّل مرة أخرى في القدر مع باقي عصير اليوزو.

   ~5 دقيقة
6. 6

   اطبخ الخليط على نار هادئة، مع التحريك المستمر بالمخفقة، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (حوالي 75-80 درجة مئوية). لا تدعه يغلي.

   ~10 دقيقة
7. 7

   ارفع من على النار وأضف الجيلاتين المنقوع حتى يذوب تمامًا. اترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة حتى يبدأ في التماسك.

   ~60 دقيقة
8. 8

   اخفق الكريمة الثقيلة في وعاء نظيف باستخدام خلاط كهربائي حتى تتكون قمم ناعمة. أضف تدريجيًا الكمية المتبقية من السكر الحبيبات (75 جرام) واستمر في الخفق حتى تتكون قمم متوسطة.

   ~5 دقيقة
9. 9

   اطوِ الكريمة المخفوقة بلطف في خليط اليوزو المبرد حتى يمتزج جيدًا ولا تبقى أي خطوط. صب الموس في أطباق فردية.

   ~5 دقيقة
10. 10

    برّد الموس في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يتماسك تمامًا.

    ~120 دقيقة
11. 11

    لتحضير هليون الزنجبيل المسكر: في قدر صغير، اخلط الزنجبيل المسكر المفروم والماء وباقي السكر الحبيبات (إذا تم استخدام أي شيء للهليون). سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر.

    ~5 دقيقة
12. 12

    استمر في الطهي دون تحريك حتى يصل الخليط إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) على مقياس حرارة الحلوى. كن حذرًا لعدم حرقه.

    ~10 دقيقة
13. 13

    صب الشراب الساخن على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركه يبرد تمامًا حتى يتصلب.

    ~20 دقيقة
14. 14

    بعد أن يبرد، اكسر الهليون إلى قطع. زيّن الموس المتماسك بقطع من هليون الزنجبيل المسكر ورشة من بشر الليمون قبل التقديم مباشرة.

    ~2 دقيقة