رافيولي محشي بالريكوتا والتين مع صلصة البلسميك

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس كاملة غير مقشرة في قدر كبير من الماء المملح حتى تنضج بالشوكة. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد قليلاً، ثم قشريها وهي لا تزال دافئة.

   ~30 دقيقة
2. 2

   مرري البطاطس الدافئة عبر هراسة البطاطس أو اهرسيها ناعماً جداً. افردي البطاطس المهروسة على سطح نظيف أو في وعاء كبير واتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل للسماح للبخار الزائد بالتبخر.

   ~15 دقيقة
3. 3

   على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، اصنعي حفرة في وسط البطاطس المهروسة الباردة. أضيفي 200 جرام من الدقيق لجميع الأغراض، والبيض، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح. ادمجي الدقيق تدريجياً مع البطاطس باستخدام يديك أو مكشطة العجين، حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر، ولكن تجنبي الإفراط في عجن العجينة.

   ~15 دقيقة
4. 4

   في وعاء منفصل، اخلطي جبنة الريكوتا، ومربى التين، وجبنة البارميزان المبشورة، وأوراق الريحان الطازجة المفرومة، و50 جراماً من الدقيق المتبقي، والفلفل الأسود. امزجي جيداً حتى يمتزج كل شيء تماماً.

   ~5 دقيقة
5. 5

   رشّي سطح العمل بقليل من الدقيق. قسمي عجينة الرافيولي إلى 4 أجزاء. شكلي كل جزء إلى حبل طويل، بقطر حوالي 1.5 سم. قطعي كل حبل إلى قطع بحجم 2 سم.

   ~10 دقيقة
6. 6

   افردي كل قطعة رافيولي قليلاً بإبهامك. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الريكوتا والتين في وسط كل رافيولي مفرود. اطوي العجينة بعناية فوق الحشوة واضغطي على الحواف بإحكام لإغلاقها، لتشكيل فطيرة صغيرة محشوة. يمكنك دحرجتها بلطف لتشكيل شكل أكثر انتظاماً إذا رغبت في ذلك. ضعي الرافيولي المحشوة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

   ~20 دقيقة
7. 7

   أحضري قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة. أسقطي الرافيولي بحذر في الماء المغلي على دفعات، مع التأكد من عدم تكدس القدر. اطهيها لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تطفو الرافيولي على السطح.

   ~5 دقيقة
8. 8

   أثناء طهي الرافيولي، حضري صلصة البلسميك. في قدر صغير، اخلطي الخل البلسميك والعسل. اتركيه ليغلي على نار متوسطة واطهيه، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة. سيستغرق ذلك حوالي 5-8 دقائق.

   ~10 دقيقة
9. 9

   باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الرافيولي المطبوخة من الماء المغلي وضعيها مباشرة في مقلاة كبيرة بها زبدة مذابة على نار متوسطة. اقلي الرافيولي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً قليلاً.

   ~7 دقيقة
10. 10

    قدمي الرافيولي المقلية فوراً، مع رش صلصة البلسميك عليها. زينيها بأوراق ريحان طازجة إضافية ورشة من جبنة البارميزان إذا رغبت في ذلك.