كرات موتشي كاجو أسود و جوز الهند المحملة بالأومامي مع فتات صفار البيض المملح

التعليمات

1. 1

   جهز فتات صفار البيض المملح: سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز صغيرة بقليل من الزيت. اهرس صفار البيض المملح بالشوكة. في وعاء صغير، اخلط صفار البيض المهروس ونشا الذرة والزبدة حتى تتكون عجينة متفتتة.

   ~5 دقيقة
2. 2

   افرد خليط صفار البيض رقيقًا على صينية الخبز المجهزة. اخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح جافًا ومتفتتًا. اتركه يبرد تمامًا، ثم فتته إلى قطع صغيرة. اتركه جانبًا.

   ~30 دقيقة
3. 3

   اصنع حشوة الكاجو الأسود: في قدر متوسط، اخلط معجون الكاجو الأسود و 50 جرامًا من السكر الحبيبات و 120 مل من حليب جوز الهند. اطهُ على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط ليصبح قوامه مثل المعجون. ارفعه عن النار واتركه يبرد.

   ~15 دقيقة
4. 4

   جهز عجينة الموتشي: في وعاء خلط كبير، اخفق دقيق الأرز اللزج و الـ 100 جرام المتبقية من السكر الحبيبات.

   ~2 دقيقة
5. 5

   أضف تدريجيًا الـ 120 مل المتبقية من حليب جوز الهند مع الخفق حتى تتكون عجينة ناعمة. يجب أن تكون العجينة قابلة للصب ولكن ليست مائية.

   ~3 دقيقة
6. 6

   بخّر عجينة الموتشي: غطِ سلة بخار بورق زبدة. صب عجينة الموتشي في سلة البخار. غطِ و بخّر على نار متوسطة إلى عالية لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج الموتشي تمامًا ولا تعود لزجة.

   ~30 دقيقة
7. 7

   انقل الموتشي المطهو بالبخار إلى سطح نظيف ومدهون بقليل من الزيت. اتركه يبرد قليلاً حتى يمكن التعامل معه ولكنه لا يزال دافئًا. اعمل بسرعة، اعجن الموتشي لفترة وجيزة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. هذه الخطوة ضرورية للقوام.

   ~5 دقيقة
8. 8

   رش سطح عمل نظيف بسخاء بنشا التابيوكا. افرد عجينة الموتشي إلى مستطيل رفيع، بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا. استخدم شوبك مرشوش بنشا التابيوكا لمنع الالتصاق.

   ~8 دقيقة
9. 9

   افرد حشوة الكاجو الأسود الباردة بالتساوي على الموتشي المفرود، مع ترك هامش صغير. رش نصف فتات صفار البيض المملح وبذور الكاجو السوداء المحمصة فوق الحشوة.

   ~5 دقيقة
10. 10

    لف الموتشي بعناية مثل لفافة البسكويت، مع تغليف الحشوة. اضغط على اللحام للإغلاق. قم بتقطيع اللفافة إلى قطع بسمك 1 بوصة تقريبًا باستخدام سكين حاد مرشوش بقليل من نشا التابيوكا.

    ~10 دقيقة
11. 11

    شكّل كل قطعة موتسي برفق إلى كرة بحجم اللقمة، مع التأكد من تغليف الحشوة. رش قليلاً من نشا التابيوكا الإضافي حسب الحاجة لمنع الالتصاق.

    ~5 دقيقة
12. 12

    رتّب كرات الموتشي على طبق تقديم. زيّن بفتات صفار البيض المملح وبذور الكاجو السوداء المحمصة المتبقية قبل التقديم مباشرة.

    ~2 دقيقة