سلطة كونفيت البط الحار بالخزامى والعسل

التعليمات

1. 1

   اغسل سيقان البط وجففها جيداً. في وعاء صغير، اخلط الملح، حبوب الفلفل الأسود المسحوقة، أعواد الزعتر، وأوراق الغار. افرك هذا المزيج على سيقان البط، مع التأكد من تغطيتها جيداً. ضع سيقان البط المتبلة في طبق، وغطها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. ذوب دهن البط برفق في قدر كبير على نار هادئة. إذا كان هناك سائل من سيقان البط، قم بتصفيته. اغمر سيقان البط بالكامل في دهن البط المذاب. أضف المزيد من دهن البط إذا لزم الأمر للتأكد من أنها مغطاة بالكامل. ضع القدر في الفرن المسخن واطهيه لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم.

   ~180 دقيقة
3. 3

   بعد الطهي، أخرج سيقان البط بحذر من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق لتبرد قليلاً. احتفظ بدهن البط لاستخدامات أخرى (إنه ممتاز لتحميص البطاطس!).

   ~5 دقيقة
4. 4

   أثناء تبريد البط، حمص اللوز الشرائح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون وعطري. راقبها جيداً لأنها يمكن أن تحترق بسرعة. أخرجها من المقلاة واتركها جانباً.

   ~5 دقيقة
5. 5

   حضر الصلصة. في وعاء صغير، اخفق العسل، الخزامى، خل النبيذ الأحمر، فلفل الإسبليت، خردل ديجون، الملح، والفلفل الأسود. أضف زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تتجانس الصلصة.

   ~5 دقيقة
6. 6

   بمجرد أن تبرد سيقان البط بما يكفي للمسك، فتت اللحم من العظام باستخدام شوكتين. تخلص من العظام والجلد (أو قم بقرمشة الجلد بشكل منفصل كوجبة خفيفة إذا رغبت في ذلك).

   ~10 دقيقة
7. 7

   سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم البط المفتت واطهيه لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح مقرمشاً قليلاً. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دهن البط المحفوظ إلى المقلاة إذا بدت جافة.

   ~5 دقيقة
8. 8

   في وعاء كبير، اخلط الجرجير، أنصاف التين الطازج، واللوز المحمص. أضف لحم البط المفتت المقرمش.

   ~2 دقيقة
9. 9

   اسكب صلصة الخزامى والعسل فوق السلطة وقلبها بلطف لتمتزج. قدمها فوراً.

   ~1 دقيقة