شوكولاتة داكنة وسمسم أسود سحابي

التعليمات

1. 1

   أذب بلطف 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة باستخدام حمام مائي أو ميكروويف على فترات قصيرة، مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. اتركه ليبرد قليلاً.

   ~10 دقيقة
2. 2

   اخفق 200 مل من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم ناعمة. قم بدمج الشوكولاتة المذابة بلطف في الكريمة المخفوقة حتى تتجانس فقط. أضف معجون السمسم الأسود واخلط حتى تظهر خيوط مرئية ولكن ليست مدمجة بالكامل، مما يخلق تأثيرًا رخاميًا.

   ~15 دقيقة
3. 3

   في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغويًا. أضف تدريجيًا السكر البودرة واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة.

   ~10 دقيقة
4. 4

   في قدر صغير، اخلط السكر الحبيبي والماء. سخّن على نار متوسطة، بدون تحريك، حتى يصل الخليط إلى 118 درجة مئوية (245 درجة فهرنهايت) على مقياس حرارة الحلوى.

   ~15 دقيقة
5. 5

   مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صب ببطء شراب السكر الساخن في مجرى رفيع في بياض البيض المخفوق. قم بزيادة السرعة إلى عالية واخفق حتى يصبح المارينغ باردًا تمامًا وصلبًا، مكونًا مارينغ إيطالي لامع.

   ~10 دقيقة
6. 6

   قم بدمج خليط الشوكولاتة والسمسم البارد بلطف في المارينغ الإيطالي حتى يتجانس. كن حذرًا جدًا من الإفراط في الخلط وإفساد الملمس الهش للموس.

   ~5 دقيقة
7. 7

   اغرف الموس في أكواب تقديم أو أطباق صغيرة وبرّدها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تتماسك.

   ~120 دقيقة
8. 8

   أذب الـ 50 جرامًا المتبقية من الشوكولاتة الداكنة وقم بمعالجتها (temper). افردها بشكل رقيق على ورق زبدة على صينية خبز واتركها لتتماسك تمامًا.

   ~10 دقيقة
9. 9

   بمجرد أن تتماسك الشوكولاتة، قم بتكسيرها إلى قطع زخرفية.

   ~2 دقيقة
10. 10

    قبل التقديم مباشرة، زين كل موس بقطع الشوكولاتة.

    ~1 دقيقة