فشة البط بالخضروات المشوية مع الفجل المخلل

التعليمات

1. 1

   تحضير بط الكونفيت: افرك أفخاذ البط بسخاء بالملح والفلفل الأسود المكسر. ضع أفخاذ البط في قدر كبير وغطها بالكامل بدهن البط. أضف بضع شرائح من الزنجبيل الطازج وفصوص الثوم المهروسة. اطهُ على نار هادئة على الموقد لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم. يمكن القيام بذلك أيضًا في فرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية.

   ~180 دقيقة
2. 2

   أثناء طهي البط، حضّر الفجل المخلل: قشّر وقطع فجل الدايكون إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة ماندولين أو سكين حاد. في وعاء متوسط، اخفق خل الأرز والسكر والماء. أضف الفجل المقطع، مع التأكد من غمره. اتركه للتخلل لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~30 دقيقة
3. 3

   بعد طهي البط، أخرج الأفخاذ من الدهن واتركها لتبرد قليلاً. فتت اللحم من العظام، وتخلص من الجلد والعظام إذا رغبت في ذلك (أو قم بقرمشة الجلد بشكل منفصل). صفي الدهن المحفوظ. احتفظ بدهن البط.

   ~10 دقيقة
4. 4

   تحضير الفشة: قطع لحم البط المحفوظ إلى مكعبات. قطع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة وقطع الهندباء البرية بشكل خشن. سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من دهن البط المحفوظ في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

   ~5 دقيقة
5. 5

   أضف لحم البط المقطع إلى المقلاة الساخنة واطهُ حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أخرج البط من المقلاة وضعه جانبًا. أضف البصل الأحمر المقطع إلى نفس المقلاة واقلي حتى يلين، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.

   ~10 دقيقة
6. 6

   أضف الهندباء البرية المقطعة إلى المقلاة مع البصل واطهُ حتى تذبل، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. أعد البط المقرمش إلى المقلاة، وحركه ليمتزج مع البصل والهندباء البرية.

   ~5 دقيقة
7. 7

   اقلِ البيض حسب رغبتك (بيض عيون أو نصف مسلوق موصى به).

   ~5 دقيقة
8. 8

   للتقديم: قسّم فشة بط الكونفيت بين أربعة أطباق. ضع فوق كل طبق بيضة مقلية. زين بالفجل الدايكون المخلل والثوم المعمر المقطع حديثًا.

   ~5 دقيقة