رقائق قلقاس مدخن مع أيولي الليمون الكفيري
تُعزز رقائق القلقاس المقرمشة هذه ببطٍ مدخن مالح وأيولي ليمون كفيري زاهٍ ومنعش. وجبة خفيفة راقية مستوحاة من جنوب شرق آسيا تقدم طبقات من الأومامي والانتعاش العطري.
وقت التحضير
95 دقيقة
الصعوبة
صعب
الحصص
4
السعرات
450 kcal
التعليمات
- 1
قشر القلقاس وقطعه إلى شرائح رقيقة جدًا باستخدام قطاعة الماندولين أو سكين حاد. استهدف سمكًا موحدًا لتحقيق القرمشة المتساوية.
~10 دقيقة - 2
اشطف شرائح القلقاس تحت الماء البارد لإزالة النشا الزائد. جففها تمامًا بمناديل ورقية.
~5 دقيقة - 3
سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر عميق ثقيل القاع إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت).
~15 دقيقة - 4
اقلِ شرائح القلقاس على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا، حوالي 3-5 دقائق لكل دفعة. لا تزدحم المقلاة.
~15 دقيقة - 5
ارفع رقائق القلقاس المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة وجففها على مناديل ورقية. تبّلها فورًا بالملح والفلفل الأسود.
~2 دقيقة - 6
افرم أوراق الليمون الكفيري ناعمًا. افرم فص الثوم ناعمًا.
~3 دقيقة - 7
في وعاء متوسط، اخلط المايونيز وأوراق الليمون الكفيري المفرومة والثوم المفروم وعصير الليمون. اخفق حتى يمتزج جيدًا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
~5 دقيقة - 8
قطّع صدر البط المدخن إلى شرائح رفيعة جدًا.
~3 دقيقة - 9
قم بتجميع الوجبة الخفيفة بترتيب شرائح القلقاس المقرمشة بشكل فني على طبق التقديم. غطها بشرائح البط المدخن وقدمها فورًا مع أيولي الليمون الكفيري على الجانب للتغميس.
~5 دقيقة
نصائح
- تأكد من أن شرائح القلقاس جافة تمامًا قبل القلي لمنع تناثر الزيت وتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- يمكن تحضير أيولي الليمون الكفيري قبل يوم من الاستخدام وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. ستتداخل النكهات بشكل جميل.
مجموعات مميزة
وصفات شائعة
حلالبيض السمان المقرمش المزجج بالتمر الهندي والزنجبيل المسكر وغبار الليمون الكافيار
هذه المقبلات الشهية بحجم اللقمة تتميز ببيض السمان المقلي المقرمش تمامًا والمغطى بصلصة التمر الهندي اللاذعة، مما يوفر تفاعلًا ممتعًا بين النكهات الحلوة والحامضة والأومامي. يتم الانتهاء من كل لقمة برشة من الزنجبيل المسكر المصنوع منزليًا وغبار الليمون الكافيار العطري للحصول على لمسة نهائية عطرية ومعقدة.
حلالتارت جريب فروت والباشن فروت المغطى بالتمر الهندي مع فتات الزنجبيل المسكر
هذه الحلوى الأنيقة تتميز بطبقات من شرائح الجريب فروت الحلو والباشن فروت الرقيق، معلقة في صلصة تمر هندي حامضة قليلاً. طبقة علوية مقرمشة متباينة من الزنجبيل المكرمل تضيف تعقيدًا رائعًا في الملمس والرائحة.
حلالليتشي وزهور الأوثامنتوس مع حلوى العسل المتكسرة والبتلات المسكرة
هذه الحلوى الأثيرية تتميز بكاسترد حريري، ذو نكهة زهرية رقيقة، ممزوج بجوهر الليتشي الحلو ورائحة أزهار الأوثامنتوس العطرة، يعلوها قرمشة حلوى العسل المتلألئة وبتلات الزهور الصالحة للأكل المسكرة. إنها وجبة خفيفة متطورة تجسد جوهر الحدائق المزهرة والعسل الذهبي.
حلاللفائف الربيع بالبط مع الكونفيت والليتشي المتبل
تقدم لفائف الربيع الرقيقة هذه توازنًا رائعًا بين الحلو والحار والمالح. تغلف قشور مقلية مقرمشة حشوة غنية من كونفيت البط، مع لمسة من حلاوة الليتشي ورشة من الفلفل الحار.