بطة كونفيت بالحمضيات والبهارات مع كسكس منقوع بالزعفران

التعليمات

1. 1

   ابشر قشر البرتقال والليمون واعصرهم. في وعاء، اخلط عصير البرتقال، عصير الليمون، فصوص الثوم المهروسة، أغصان إكليل الجبل، أغصان الزعتر، بذور الكزبرة، اليانسون النجمي، وحبوب الفلفل الأسود. أضف أفخاذ البط وتأكد من أنها مغمورة بالكامل في التتبيلة. غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، أو حتى 48 ساعة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). أخرج أفخاذ البط من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة. جفف أفخاذ البط جيدًا بمناديل ورقية. ضع أفخاذ البط في طبق خبز، بحيث يكون الجلد لأعلى. اسكب دهن البط فوق أفخاذ البط، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. غطِ طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم.

   ~10 دقيقة
3. 3

   اطهِ أفخاذ البط في الفرن المسخن لمدة 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية وينفصل بسهولة عن العظم. أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلاً في الدهن. يمكن القيام بذلك قبل أسبوع؛ قم بتخزين أفخاذ البط مغمورة في الدهن في الثلاجة.

   ~180 دقيقة
4. 4

   عندما تكون جاهزًا للتقديم، أخرج أفخاذ البط من الدهن. قم بتصفية دهن البط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف للاستخدام المستقبلي. سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع أفخاذ البط بحيث يكون الجلد لأسفل في المقلاة الساخنة واقليها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. اقلبها واقلي الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة.

   ~10 دقيقة
5. 5

   أثناء قلي البط، قم بإعداد الكسكس. في قدر متوسطة، اغلِ مرق الخضروات وخيوط الزعفران. أضف الكسكس وبشر الليمون. قلّب جيدًا، غطِ القدر، وأزلها عن النار. اتركها لمدة 5 دقائق، ثم فتتها بشوكة.

   ~10 دقيقة
6. 6

   تبّل الكسكس بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. قسّم الكسكس المُنقوع بالزعفران بين أطباق التقديم. ضع فوق كل طبق فخذ بط مقرمش. اسكب أي عصارات متجمعة من مقلاة قلي البط فوق البط والكسكس.

   ~5 دقيقة