أسياخ لحم ضأن مدخنة بالباذنجان والحرّيسة مع زبادي الزعفران

التعليمات

1. 1

   للتتبيلة اللحم: حمّص بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها (دقيقتان). اطحنها في هاون ومدقة أو مطحنة بهارات. في وعاء كبير، اخلط البهارات المطحونة، معجون الحرّيسة، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، الثوم المفروم، بشر الليمون، الملح، والفلفل. قطّع كتف الضأن إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (حوالي 3.8 سم) وأضفها إلى التتبيلة. قلّب لتغطيها، غطّها، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   لهريس الباذنجان المدخن: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). اخز الباذنجان عدة مرات بالشوكة. ضعه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واشوي لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً تماماً ويتحمص القشر. اتركه يبرد قليلاً، ثم اقسمه إلى نصفين واستخرج اللب، وتخلص من القشر. في محضرة طعام، اخلط لب الباذنجان، الطحينة، ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون، ورشة ملح، واخلط حتى يصبح ناعماً.

   ~75 دقيقة
3. 3

   لزبادي الزعفران: في وعاء صغير، انقع شعيرات الزعفران في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. في وعاء صغير آخر، اخفق الزبادي اليوناني وماء الزعفران حتى يمتزج جيداً ويصبح لونه زاهياً. تبّله برشة ملح.

   ~15 دقيقة
4. 4

   تجميع الأسياخ: ضع مكعبات اللحم المتبلة على أسياخ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة.

   ~10 دقيقة
5. 5

   شوي الأسياخ: سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اشوِ أسياخ لحم الضأن لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج حسب الرغبة (درجة حرارة داخلية 57 درجة مئوية / 135 فهرنهايت لدرجة النضج المتوسطة).

   ~12 دقيقة
6. 6

   للتقديم: وزّع طبقة سخية من هريس الباذنجان المدخن على أطباق التقديم. ضع فوقها أسياخ لحم الضأن المشوية. رشّ عليها زبادي الزعفران. زيّن بالبقدونس الطازج والصنوبر المحمّص.

   ~5 دقيقة