يخنة ساق لحم الضأن مع بيوريه الباذنجان المدخن

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت). تبّل سيقان لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل.

2. 2

   سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر سيقان لحم الضأن من جميع الجوانب حتى تتحمر. أخرج السيقان وضعها جانباً.

   ~10 دقيقة
3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

   ~7 دقيقة
4. 4

   أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر.

   ~2 دقيقة
5. 5

   أضف الطماطم المقطعة، مرق لحم البقر، الزعتر، الكمون، والبابريكا المدخنة. اتركها تغلي، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر.

   ~5 دقيقة
6. 6

   أعد سيقان لحم الضأن إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل في السائل. غطّ القدر بإحكام بالغطاء.

   ~2 دقيقة
7. 7

   انقل القدر المغطى إلى الفرن المسخن مسبقًا واطهُ لمدة 3 إلى 3.5 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة ويتساقط من العظم.

   ~210 دقيقة
8. 8

   أثناء طهي لحم الضأن، حضّر بيوريه الباذنجان. اقطع الباذنجان إلى نصفين طوليًا واشويه أو اخبزه حتى يصبح قشرتها محترقة ولحمها طريًا جدًا. يمكن القيام بذلك مباشرة فوق لهب غاز على الموقد أو تحت الشواية/في الفرن.

   ~30 دقيقة
9. 9

   بعد أن يبرد قليلاً، استخرج اللحم المدخن من الباذنجان إلى محضرة طعام. تخلص من القشور.

   ~5 دقيقة
10. 10

    أضف الطحينة وعصير الليمون والزبادي إلى محضرة الطعام. اخلط حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. تبّل بالملح حسب الرغبة.

    ~3 دقيقة
11. 11

    عندما ينضج لحم الضأن، أخرج السيقان بحذر من القدر. قم بتصفية سائل الطهي في قدر إذا رغبت في صلصة أكثر نعومة، أو قلله قليلاً على نار متوسطة على الموقد حتى يتكاثف. تبّل الصلصة بالملح والفلفل.

    ~15 دقيقة
12. 12

    للتقديم، ضع كمية سخية من بيوريه الباذنجان المدخن على كل طبق. ضع ساق لحم الضأن المطهوة فوق البيوريه واسكب بعض الصلصة المخفضة فوق اللحم. زيّن بالبقدونس المفروم الطازج.