موس الشوكولاتة الغوتشوجانغ مع فتات الزنجبيل المسكر

التعليمات

1. 1

   جهز فتات الزنجبيل المسكر: قطع الزنجبيل المسكر إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير، اخلط الزنجبيل المقطع، الدقيق، السكر البني، والملح. افرك الزبدة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن. وزعه بالتساوي على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. اتركه ليبرد تمامًا.

   ~25 دقيقة
2. 2

   ذوب الشوكولاتة الداكنة: ضع الشوكولاتة الداكنة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي (حمام مائي). حرك من حين لآخر حتى يصبح ناعمًا وذائبًا تمامًا. ارفعه عن النار وحرك فيه الزبدة حتى تذوب وتمتزج. اتركه جانبًا.

   ~10 دقيقة
3. 3

   اصنع مغلي الغوتشوجانغ: في قدر، اخلط 100 مل من الكريمة الثقيلة، السكر الحبيبات، والغوتشوجانغ. سخّن على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا ولكن ليس مغليًا. صفّيه عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لإزالة أي جزيئات غوتشوجانغ صلبة. اخفق صفار البيض حتى يمتزج جيدًا. أعد الخليط إلى القدر واطهيه على نار هادئة، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي، حتى يتكاثف ويصبح قوامه مثل الكاسترد (حوالي 77 درجة مئوية). لا تدعه يغلي.

   ~15 دقيقة
4. 4

   اخلط الشوكولاتة والكاسترد: اخفق تدريجيًا كاسترد الغوتشوجانغ الدافئ في خليط الشوكولاتة الداكنة المذابة حتى يصبح ناعمًا ومستحلبًا. اترك الخليط ليبرد قليلاً لمدة 10 دقائق تقريبًا.

   ~10 دقيقة
5. 5

   اخفق الكريمة المتبقية: في وعاء مبرد منفصل، اخفق 150 مل من الكريمة الثقيلة المتبقية حتى تتشكل قمم متوسطة.

   ~5 دقيقة
6. 6

   امزج الكريمة المخفوقة مع خليط الشوكولاتة على دفعتين باستخدام ملعقة مسطحة حتى لا تظهر أي خطوط، مما ينتج موس خفيف ورقيق. احذر من الإفراط في الخلط.

   ~5 دقيقة
7. 7

   قسّم الموس: قسّم الموس بالتساوي بين 6 أوعية تقديم أو أكواب تقديم.

   ~2 دقيقة
8. 8

   برّد الموس: غطّ كل وعاء تقديم بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك.

   ~180 دقيقة
9. 9

   قدّم: قبل التقديم، رش الموس البارد بسخاء بفتات الزنجبيل المسكر البارد.