موس أمواج البحر المدخن مع صلصة الثوم الأسود المخمر

التعليمات

1. 1

   بلل صفائح الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق.

   ~5 دقيقة
2. 2

   اخفق بيض قنفذ البحر برفق في وعاء حتى يصبح ناعمًا. قم بتصفيته عبر غربال شبكي دقيق لإزالة أي مواد صلبة.

   ~3 دقيقة
3. 3

   في قدر، سخّن الكريمة الثقيلة وصفار البيض مع السكر الحبيبي على نار هادئة، مع التحريك باستمرار، حتى يتكاثف إلى قوام السابايون (حوالي 78 درجة مئوية / 172 درجة فهرنهايت). لا تدعه يغلي.

   ~10 دقيقة
4. 4

   اعصر الماء الزائد من الجيلاتين المبلل وامزجه في السابايون الدافئ حتى يذوب تمامًا.

   ~1 دقيقة
5. 5

   امزج معجون قنفذ البحر المصفى تدريجيًا في خليط السابايون حتى يمتزج جيدًا.

   ~2 دقيقة
6. 6

   صب خليط الموس في أكواب تقديم فردية أو رامكين. غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تتماسك.

   ~120 دقيقة
7. 7

   بينما يتماسك الموس، حضّر صلصة الثوم الأسود. في قدر صغير، اخلط الثوم الأسود المخمر، وخل الأرز، والعسل، وصلصة الصويا، و 50 مل من الماء. اتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يتكثف قليلاً ويصبح شرابياً.

   ~7 دقيقة
8. 8

   اخلط خليط الثوم الأسود حتى يصبح ناعمًا. قم بتصفيته عبر غربال شبكي دقيق وأضف البابريكا المدخنة. اتركه يبرد.

   ~3 دقيقة
9. 9

   بمجرد أن يتماسك الموس، قم بوضع الصلصة الباردة من الثوم الأسود بحذر بملعقة أو باستخدام كيس التزيين فوق الموس.

   ~1 دقيقة