ريزوتو الخضروات المرة والليمون المحفوظ بقلوب الخرشوف المقرمشة

التعليمات

1. 1

   سخن مرق الخضروات بلطف في قدر كبير على نار هادئة. اتركه يغلي طوال عملية الطهي.

   ~10 دقيقة
2. 2

   فرم البصل الكراث فرمًا ناعمًا والثوم. اشطف الليمون المحفوظ، أزل اللب، وافرم القشر فرمًا ناعمًا.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في قدر متوسط، سخن 25 جرامًا من الزبدة و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف بصل الكراث المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
4. 4

   أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. لا تدعه يتحول لونه إلى البني.

   ~1 دقيقة
5. 5

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وقلّب جيدًا لتغليف كل حبة بخليط الزبدة والزيت. قم بتحميص الأرز لمدة 2-3 دقائق حتى تبدو الحواف شفافة قليلاً.

   ~3 دقيقة
6. 6

   اسكب النبيذ الأبيض الجاف وقلّب باستمرار حتى يمتصه الأرز بالكامل.

   ~2 دقيقة
7. 7

   ابدأ بإضافة مرق الخضروات الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر حتى يتم امتصاص كل إضافة من السائل قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز كريميًا وطريًا.

   ~20 دقيقة
8. 8

   أثناء طهي الريزوتو، قم بتحضير قلوب الخرشوف المقرمشة. اخلط قلوب الخرشوف المصفاة والمقطعة إلى أرباع مع الدقيق والملح والفلفل حتى تتغطى قليلاً.

   ~3 دقيقة
9. 9

   سخن باقي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف قلوب الخرشوف المغطاة بالدقيق واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 5-7 دقائق. أخرجها بملعقة مثقوبة واتركها لتجف على ورق المطبخ.

   ~7 دقيقة
10. 10

    قطع الخضروات الورقية المرة بشكل خشن. أضفها إلى الريزوتو مع قشر الليمون المحفوظ المفروم خلال آخر 5 دقائق من الطهي. قلّب حتى تذبل الخضروات.

    ~5 دقيقة
11. 11

    بمجرد أن ينضج الأرز ويصبح كريميًا، أضف الـ 25 جرامًا المتبقية من الزبدة وجبن البارميزان المبشور. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، مع تذكر أن الليمون المحفوظ مالح.

    ~2 دقيقة
12. 12

    قدّم الريزوتو فورًا، مع تزيينه بقلوب الخرشوف المقرمشة والبقدونس الطازج المفروم.