لحم مفروم وباذنجان مدخن على خبز البيض التركي مع دوكا الجوز

التعليمات

1. 1

   للعجين: في وعاء كبير، اخفق الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجياً، واخلط حتى تتكون عجينة متكتلة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. ضعه في وعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.

   ~60 دقيقة
2. 2

   في هذه الأثناء، للحشوة: اشوِ الباذنجان على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح القشر متفحمًا واللحم طريًا جدًا، حوالي 20-25 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. اتركه ليبرد قليلاً، ثم استخرج اللحم، وتخلص من القشر. اهرس لحم الباذنجان بالشوكة.

   ~25 دقيقة
3. 3

   قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة وافرم الثوم. في مقلاة على نار متوسطة، قلّب البصل حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف اللحم المفروم واطهِ، وفتته بالملعقة، حتى يتحمر. صفي الدهون الزائدة.

   ~15 دقيقة
4. 4

   قلّب معجون الطماطم والكمون والبابريكا والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح. اطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الباذنجان المهروس إلى خليط اللحم وقلّب ليمتزج. اترك المزيج يتسبك لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد.

   ~7 دقيقة
5. 5

   للدوكا: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص الجوز وبذور السمسم وبذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الشمر حتى تفوح رائحتها، حوالي 5-7 دقائق، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. اتركه ليبرد.

   ~7 دقيقة
6. 6

   انقل المكونات المحمصة إلى محضرة طعام. أضف رقائق الفلفل الأحمر و0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اضغط على زر النبض حتى يتم طحنها خشنًا. لا تفرط في الطحن حتى لا تصبح عجينة.

   ~3 دقيقة
7. 7

   سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). اضغط على العجين المرتفع وقسمه إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل جزء على شكل بيضاوي، بسماكة حوالي 0.6 سم.

   ~10 دقيقة
8. 8

   ضع الأشكال البيضاوية على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. افرد طبقة سخية من حشوة الباذنجان واللحم المفروم فوق كل شكل بيضاوي، مع ترك حافة صغيرة حول الحواف. اطوِ حواف العجين برفق فوق الحشوة لإنشاء شكل قارب.

   ~5 دقيقة
9. 9

   اخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون والحشوة ساخنة.

   ~20 دقيقة
10. 10

    أخرج البيض من الفرن. فورًا، رش بسخاء بالدوكا الجوز. قطع وقدم ساخنًا.

    ~2 دقيقة