توسـتـادا لحم البط المدخن بالأنشو والفـقـوس المخلل

التعليمات

1. 1

   أزل البذور والأوردة من فلفل الأنـشـو المجفف. حمّصها قليلاً في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. انقعها في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة.

   ~35 دقيقة
2. 2

   في قدر صغير، اخلط دهن البط، فصوص الثوم المقشرة، أوراق الغار، الزعتر، الملح، وحبوب الفلفل الأسود. سخّن بلطف لنقع النكهات، حوالي 10 دقائق. لا تغلي.

   ~10 دقيقة
3. 3

   جفف أفخاذ البط بالمنشفة وتبّلها جيدًا بالملح والفلفل. ضع أفخاذ البط في طبق عميق آمن للاستخدام في الفرن. اسكب دهن البط المنقوع فوق أفخاذ البط، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل.

   ~5 دقيقة
4. 4

   غطِ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا ويتفتت عن العظم.

   ~180 دقيقة
5. 5

   أثناء طهي البط، قم بإعداد سلطة الفـقـوس. قم بكشط الأشواك بعناية من الفـقـوس باستخدام سكين. قطّعها إلى قطع بحجم اللقمة. اسلق الفـقـوس في ماء مملح مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفّها واشطفها بالماء البارد لإزالة المخاط. قطّع البصل الأحمر والفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة. قطّع الكزبرة. في وعاء متوسط، اخلط الفـقـوس المسلوقة، البصل الأحمر المقطع، الفلفل الحار المقطع، الكزبرة المفرومة، عصير الليمون، وزيت الزيتون. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

   ~30 دقيقة
6. 6

   بمجرد طهي البط، أخرج أفخاذ البط بحذر من الدهن. احتفظ بدهن البط. فتت لحم البط باستخدام شوكتين، مع التخلص من العظام والجلد. يمكنك تحمير لحم البط المفتت قليلاً في مقلاة ساخنة إذا رغبت في ذلك.

   ~15 دقيقة
7. 7

   ادهن تورتيلا الذرة بقليل من دهن البط المحتفظ به وقرمشها في مقلاة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة قليلاً. بدلاً من ذلك، اخبزها في الفرن حتى تصبح مقرمشة.

   ~10 دقيقة
8. 8

   قم بتجميع التوسـتـادا: افرد كمية وفيرة من لحم البط المفتت على كل تورتيلا مقرمشة. ضع فوقها كمية كبيرة من سلطة الفـقـوس. زيّن بجبنة كوتيخا المفتتة وشرائح الأفوكادو.

   ~5 دقيقة