Bitterkräuter-Anschovis-Puffer mit Zitronen-Tahini-Dressing
Knusprige, herzhafte Puffer, die die kräftigen, erdigen Aromen von Löwenzahn und Radicchio zur Geltung bringen, verfeinert durch die salzige Tiefe von Sardellen. Ein helles, würziges Zitronen-Tahini-Dressing durchbricht den Reichtum und sorgt für eine perfekt ausbalancierte Vorspeise im mediterranen Stil.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Löwenzahn und Radicchio waschen und gründlich trocknen. Beide Kräuter fein hacken.
~5 Min - 2
Sardellenfilets fein hacken.
~2 Min - 3
In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
~2 Min - 4
In einer separaten Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Die gehackten Kräuter und die gehackten Sardellen zu den flüssigen Zutaten geben und vermischen.
~3 Min - 5
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermischen; der Teig sollte dickflüssig sein.
~3 Min - 6
Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen.
~10 Min - 7
Vorsichtig esslöffelgroße Portionen Teig in das heiße Öl geben, portionsweise braten, um die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
~15 Min - 8
Mit einem Schaumlöffel die Puffer aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 9
Während die Puffer braten, das Zitronen-Tahini-Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Wasser verrühren, bis es glatt und fließfähig ist. Bei Bedarf mehr Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
~5 Min - 10
Die Puffer auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der Zitronen-Tahini-Sauce beträufeln und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für knusprigere Puffer sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat (175°C), bevor Sie mit dem Braten beginnen. Zu niedrige Temperatur macht sie fettig; zu hohe Temperatur verbrennt sie, bevor sie durchgegart sind.
- Der Teig kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kräuter können jedoch mehr Feuchtigkeit abgeben, sodass Sie vor dem Braten möglicherweise ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen müssen.
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