Lammkoteletts mit Pistazienkruste und Feigen-Balsamico-Glasur
Zarte Lammkoteletts sind mit einer leuchtend grünen Pistazienkruste überzogen, die für einen wunderbaren Biss und nussigen Geschmack sorgt. Sie werden perfekt angebraten und mit einer reichhaltigen, süß-säuerlichen Feigen-Balsamico-Glasur verfeinert, was ein komplexes Geschmacksprofil ergibt.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
480 kcal
Zubereitung
- 1
Die Pistazienkruste vorbereiten: Pistazien in einem Mixer grob mahlen. In eine Schüssel geben und mit Panko-Paniermehl, gehacktem Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
~5 Min - 2
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trockentupfen. Eine Seite jedes Lammkoteletts fest in die Pistazienmischung drücken und großzügig bedecken. Das Fleisch kann leicht mit etwas Olivenöl oder Wasser angefeuchtet werden, damit die Kruste besser haftet.
~5 Min - 3
1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkoteletts mit der Pistazienkruste nach unten braten, 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden und die andere Seite 2-3 Minuten für Medium-Rare braten, oder länger, je nach gewünschtem Gargrad.
~8 Min - 4
Die Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen, mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten.
- 5
Die Feigen-Balsamico-Glasur vorbereiten: In einem kleinen Topf getrocknete Feigen, Balsamico-Essig, Honig und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
~5 Min - 6
Die Glasur 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Feigen weich sind und die Soße leicht eingedickt ist. Die Feigen mit einer Gabel oder dem Löffelrücken sanft zerdrücken, um eine glattere Glasur zu erhalten.
~7 Min - 7
Die Feigen-Balsamico-Glasur vor dem Servieren großzügig über die Lammkoteletts mit Pistazienkruste träufeln.
~1 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie die Pistazien vor dem Mahlen kurz anrösten.
- Dieses Gericht passt wunderbar zu geröstetem Wurzelgemüse oder einem einfachen Rucolasalat mit Zitronen-Vinaigrette.
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