Geräucherte Auberginen und Harissa-Lammspieße mit Safran-Joghurt

Zubereitung

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   Für die Lammmarinade: Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften (2 Minuten). Im Mörser oder einer Gewürzmühle mahlen. In einer großen Schüssel die gemahlenen Gewürze, Harissa-Paste, 3 Esslöffel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Lammkeule in ca. 4 cm große Würfel schneiden und zur Marinade geben. Gut vermengen, abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~15 Min
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   Für das geräucherte Auberginenpüree: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 60-75 Minuten rösten, oder bis sie vollständig weich und die Haut verkohlt ist. Leicht abkühlen lassen, dann halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen, die Haut entsorgen. In einer Küchenmaschine das Auberginenfleisch, Tahini, das restliche 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz vermischen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

   ~75 Min
3. 3

   Für den Safran-Joghurt: In einer kleinen Schüssel Safranfäden in warmem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. In einer anderen kleinen Schüssel den griechischen Joghurt und das Safran-infundierte Wasser verrühren, bis alles gut vermischt und kräftig gefärbt ist. Mit einer Prise Salz würzen.

   ~15 Min
4. 4

   Spieße vorbereiten: Marinierte Lammwürfel auf Spieße stecken und zwischen den einzelnen Stücken etwas Platz lassen.

   ~10 Min
5. 5

   Die Spieße grillen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Lammspieße pro Seite 3-4 Minuten grillen, oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (Kerntemperatur von 57°C für medium-rare).

   ~12 Min
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   Servieren: Eine großzügige Schicht geräuchertes Auberginenpüree auf Servierteller streichen. Die gegrillten Lammspieße darauf anrichten. Mit Safran-Joghurt beträufeln. Mit frischer Petersilie und gerösteten Pinienkernen garnieren.

   ~5 Min