Geräucherte Miso-Lammhaxen mit Feigen- und Pistazien-Bulgur

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 160°C vorheizen.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel Misopaste, gehackten Knoblauch, 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen, um eine Marinade herzustellen.

   ~5 Min
3. 3

   Lammhaxen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Miso-Marinade überall auf die Lammhaxen reiben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Frische Rosmarinzweige auf jede Haxe legen.

   ~10 Min
4. 4

   Lammhaxen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Fest mit Alufolie abdecken.

   ~2 Min
5. 5

   Im vorgeheizten Backofen 3 Stunden braten, oder bis das Lamm sehr zart ist und vom Knochen fällt.

   ~180 Min
6. 6

   Während das Lamm brät, den Bulgur zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die restlichen 30 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten lang glasig dünsten.

   ~5 Min
7. 7

   Den feinen Bulgur, die Zimtstange und die zerdrückten Kardamomkapseln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet.

   ~2 Min
8. 8

   Die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Bulgur zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.

   ~15 Min
9. 9

   Den Bulgur vom Herd nehmen. Die gehackten getrockneten Feigen und gehackten Pistazien unterrühren. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, um zu dämpfen.

   ~5 Min
10. 10

    Sobald das Lamm gebraten ist, die Alufolie entfernen. Mit einer Räucherpistole, gefüllt mit Räucherchips, die Lammhaxen vorsichtig 10 Minuten räuchern, damit der Rauch das Fleisch durchdringt. Eventuell in Etappen durchführen, wenn Ihre Räucherpistole klein ist.

    ~10 Min
11. 11

    Den Bulgurpilaw mit einer Gabel auflockern und die gehackte frische Petersilie unterrühren.

    ~2 Min
12. 12

    Die geräucherten Miso-Lammhaxen auf dem Feigen- und Pistazien-Bulgur servieren. Mit dem Bratensaft vom Lamm beträufeln.