Geräuchertes Paprika- und Sumach-gebratenes Halloumi mit angekohltem Brokkolini und Safran-Aioli
Dieses Gericht besteht aus in der Pfanne gebratenem Halloumi-Käse, der mit rauchigem Paprika und würzigem Sumach verfeinert ist und einen köstlichen salzigen Biss bietet. Es wird durch zarten und doch knackigen Brokkolini ergänzt, der perfekt angekohlt ist und eine leichte Bitterkeit aufweist, alles abgerundet durch eine lebendige, mit Safran infundierte Aioli.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Safranfäden 10 Minuten in warmem Wasser einweichen lassen.
~10 Min - 2
In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zitronensaft und Dijon-Senf verquirlen. Nach und nach 3 Esslöffel Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Aioli emulgiert. Das mit Safran infundierte Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
~15 Min - 3
Backofen auf 200°C vorheizen. Brokkolini mit 1 Esslöffel Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. Einzeln anordnen.
~5 Min - 4
Brokkolini 12-15 Minuten rösten, oder bis er bissfest und leicht angekohlt ist.
~15 Min - 5
Während der Brokkolini röstet, den Halloumi in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
~5 Min - 6
In einer flachen Schale geräuchertes Paprikapulver und Sumach vermischen. Jede Halloumi-Scheibe in der Gewürzmischung wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist.
~5 Min - 7
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das restliche Olivenöl hinzufügen. Sobald es schimmert, die panierten Halloumi-Scheiben vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
~8 Min - 8
Den angekohlten Brokkolini auf Serviertellern anrichten. Mit dem gebratenen Halloumi belegen. Mit Safran-Aioli garnieren.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass der Halloumi vor dem Wenden in den Gewürzen gründlich trocken getupft ist. Dies hilft, eine knusprigere Bräunung zu erzielen.
- Die Safran-Aioli kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut aufschlagen.
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