Rührei mit Bittergemüse und Feta mit gerösteten Mandeln
Ein erfrührendes Frühstück nach mediterraner Art, das die angenehme Bitterkeit von frischem Grün mit der salzigen Würze von Feta-Käse ausbalanciert. Geröstete Mandeln verleihen diesem einfachen, aber sättigenden Gericht eine köstliche Knusprigkeit und ein nussiges Aroma.
Zubereitungszeit
15 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
2
Kalorien
320 kcal
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
~1 Min - 2
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Mandeln hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht golden sind. Mandeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
~2 Min - 3
Das gemischte Bittergemüse in dieselbe Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis es leicht welk ist.
~3 Min - 4
Das verquirlte Ei über das Gemüse gießen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Eier gestockt, aber noch feucht sind.
~4 Min - 5
Den Feta-Käse über das Rührei bröseln und vorsichtig unterheben.
~1 Min - 6
Sofort servieren, garniert mit den gerösteten Mandeln.
Tipps
- Sie können Rucola, Radicchio oder Löwenzahnblätter als Ersatz für das gemischte Bittergemüse verwenden. Passen Sie die Menge je nach gewünschter Bitterkeit an.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie während des Anbratens des Gemüses eine kleine Zehe gehackten Knoblauch hinzufügen.
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