Marokkanisches Lammkarree mit Safran-Aprikosen-Couscous und Granatapfelglasur

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl mit Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer, 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Das Lammkarree dazugeben und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen. Abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~15 Min
2. 2

   Während das Lamm mariniert, den Couscous zubereiten. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit Safranfäden und einer Prise Salz erhitzen. Zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
3. 3

   Den Couscous in eine mittelgroße Schüssel geben. Die heiße Safranbrühe über den Couscous gießen. Die gehackten getrockneten Aprikosen unterrühren. Fest abdecken und 5-7 Minuten ziehen lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

   ~12 Min
4. 4

   Den Couscous mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

5. 5

   Die Granatapfelglasur zubereiten. In einem kleinen Topf den Granatapfelsaft und den Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Konsistenz einer Glasur erreicht ist, etwa 10-15 Minuten. Sie können die Konsistenz testen, indem Sie einen Löffel eintauchen; er sollte die Rückseite des Löffels bedecken.

   ~20 Min
6. 6

   Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vorheizen.

   ~3 Min
7. 7

   Das marinierte Lammkarree 4-5 Minuten pro Seite für Medium-Rare anbraten, oder bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht (54-57°C für Medium-Rare). Verwenden Sie ein Fleischthermometer für Genauigkeit.

   ~10 Min
8. 8

   Das Lamm aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett mindestens 10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie bedeckt, bevor es aufgeschnitten wird.

   ~10 Min
9. 9

   Während das Lamm ruht, den Couscous bei Bedarf sanft erwärmen. Die frische Minze unterrühren.

   ~2 Min
10. 10

    Das ruhende Lammkarree in dicke Medaillons schneiden.

    ~3 Min
11. 11

    Zum Servieren eine großzügige Portion des Safran-Aprikosen-Couscouss auf jeden Teller geben. Die aufgeschnittenen Lammkarree-Medaillons darauf anrichten. Großzügig mit der Granatapfelglasur beträufeln. Mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

    ~5 Min