Safran-Honig-Lamm-Filoteig-Nester mit Pistazien-Crumble

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160°C vorheizen. Das Lammfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
2. 2

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
3. 3

   Gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen.

   ~6 Min
4. 4

   Kreuzkümmel und Koriander einrühren. Lammfond (oder Wasser) einfüllen, das Lammfleisch zurück in den Topf geben und die Zimtstange und den Sternanis hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.

   ~5 Min
5. 5

   2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Lammfleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen. Zimtstange und Sternanis wegwerfen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und etwa 100 ml der konzentrierten Sauce auffangen.

   ~180 Min
6. 6

   In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in 100 ml heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Beiseite stellen.

   ~10 Min
7. 7

   Filoteignester vorbereiten: Ein Blatt Filoteig auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt darauf legen und mit Butter bestreichen. So weiter schichten, bis Sie 4-5 Blätter haben. Die geschichteten Filoteigblätter in 6 gleichgroße Quadrate schneiden.

   ~15 Min
8. 8

   Jedes Filoteigquadrat vorsichtig in eine leicht gefettete Muffinform (oder einzelne Förmchen) drücken, um eine Nesterform zu bilden, wobei die Ränder zerknittert sein sollten.

   ~5 Min
9. 9

   Die Filoteignester im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Leicht in der Form abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter entfernt werden.

   ~15 Min
10. 10

    In einem mittelgroßen Topf den Honig, die aufgefangene Schmorflüssigkeit und das mit Safran infundierte Wasser vermischen. Sanft köcheln lassen und 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden. Falls verwendet, Orangenblütenwasser einrühren.

    ~10 Min
11. 11

    Das zerteilte Lammfleisch vorsichtig in die Filoteignester geben. Die warme Honig-Safran-Soße über das Lammfleisch in jedem Nest träufeln.

    ~3 Min
12. 12

    Kurz vor dem Servieren großzügig mit gerösteten gehackten Pistazien garnieren.

    ~1 Min