Gefüllte Tartlets mit geräucherten Feigen und Labneh mit Safran-Chili-Sirup

Zubereitung

1. 1

   Den Tartlet-Teig zubereiten: Mehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine pulsieren. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis grobe Krümel entstehen. Eigelb hinzufügen und pulsieren, bis alles gerade verbunden ist. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, esslöffelweise, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht überkneten. Flach zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. (15 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Kühlzeit)

   ~45 Min
2. 2

   Ofen auf 180°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden, die in Ihre Tartlet-Formen passen. Teig in die Formen drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Böden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen füllen. 15 Minuten backen, dann Backerbsen und Backpapier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Vollständig abkühlen lassen. (25 Minuten)

   ~25 Min
3. 3

   Geräucherte Feigen zubereiten: Frische Feigen waschen und halbieren. Mit der Schnittseite nach oben in eine flache Schale legen. Leicht mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben. Die Schale in eine Räucherkammer oder einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel und einem Rost stellen. Die Feigen mit Ihren bevorzugten Holzchips 20-30 Minuten räuchern, bis sie ein deutliches Raucharoma haben. Abkühlen lassen. (10 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Räuchern + 15 Minuten Abkühlzeit)

   ~55 Min
4. 4

   Feigen- und Labneh-Füllung zubereiten: In einer Rührschüssel die abgekühlten geräucherten Feigen vorsichtig zerdrücken. Labneh und Honig unterrühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht überrühren, um etwas Textur zu erhalten. Eine Spritztüte mit einer glatten oder Sterntülle mit der Feigen- und Labneh-Mischung füllen. (10 Minuten)

   ~10 Min
5. 5

   Safran-Chili-Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf Safranfäden, Wasser, Zucker und rote Chiliflocken vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. (15 Minuten)

   ~15 Min
6. 6

   Tartlets zusammensetzen: Die Feigen- und Labneh-Füllung in die abgekühlten Tartlet-Schalen spritzen. (5 Minuten)

   ~5 Min
7. 7

   Garnieren und servieren: Jede Tartlet großzügig mit dem Safran-Chili-Sirup beträufeln. Mit fein geriebener dunkler Schokolade und gehackten Pistazien bestreuen. Für zusätzliche Komplexität die Oberseite jeder Tartlet kurz mit einem Flambierbrenner karamellisieren und rauchiges Aroma verleihen. Sofort servieren. (5 Minuten)

   ~5 Min