Pato Glaseado Picante con Gochujang, Rábano Daikon y Zanahoria encurtidos
La tierna pata de pato cocinada a fuego lento se desmenuza y se mezcla con un glaseado de gochujang picante y dulce, para luego ser colocada en esponjosos bollos bao al vapor. Este aperitivo ofrece una deliciosa explosión de sabores y texturas, complementada por el crujiente y fresco rábano daikon y zanahoria encurtidos.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C. Secar las patas de pato con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
~5 min - 2
Calentar aceite vegetal en una olla grande apta para horno o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Sellar las patas de pato hasta que estén doradas por todos lados, unos 5 minutos por lado.
~10 min - 3
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
~1 min - 4
Verter la salsa de soja, la miel, el gochujang, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Remover para combinar.
~2 min - 5
Añadir suficiente agua a la olla para que llegue a la mitad de las patas de pato. Llevar a ebullición suave.
~3 min - 6
Cubrir la olla herméticamente con una tapa y transferir al horno precalentado. Cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté tierno al tenedor y se desprenda del hueso.
~150 min - 7
Mientras el pato se cocina, preparar las verduras encurtidas. Pelar y cortar en juliana el rábano daikon y la zanahoria.
~5 min - 8
En un bol pequeño, batir el vinagre blanco, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el daikon y la zanahoria cortados en juliana a la salmuera. Dejar reposar durante al menos 30 minutos.
~35 min - 9
Una vez que el pato esté tierno, retirarlo de la olla con unas pinzas y colocarlo en una tabla de cortar. Reservar el líquido de cocción.
~2 min - 10
Desmenuzar la carne de pato usando dos tenedores, desechando los huesos y la piel. Devolver el pato desmenuzado a la olla con el líquido de cocción.
~5 min - 11
Cocinar a fuego medio la mezcla de pato y salsa sin tapar durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia de glaseado. Ajustar la sazón si es necesario.
~15 min - 12
Cocinar al vapor los bollos bao según las instrucciones del paquete hasta que estén calientes y esponjosos.
~8 min - 13
Para montar, abrir cada bollo bao al vapor y rellenar generosamente con el pato glaseado con gochujang. Cubrir con una pequeña cantidad de rábano daikon y zanahoria encurtidos, y decorar con cebolletas en rodajas.
~5 min
Consejos
- Para un sabor extra, puedes añadir anís estrellado o una rama de canela al líquido de cocción.
- Las verduras encurtidas se pueden preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador para un sabor aún más intenso.
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