Brochetas Volcánicas de Cordero con Chile Naga y Coco con Risotto de Azafrán
Este plato presenta tierno cordero marinado en una mezcla picante de chile Naga, jengibre y ajo, luego asado a la perfección. Se sirve junto a un cremoso risotto infundido con azafrán, que ofrece un contraste refrescante al intenso picor del cordero.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Prepara el adobo para el cordero: Pica finamente los chiles Naga (¡usa guantes!), el jengibre y el ajo. En un bol grande, bate los chiles picados, el jengibre, el ajo, la leche de coco, el jugo de lima, el cilantro en polvo, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra.
~10 min - 2
Corta el lomo de cordero en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Agrega los cubos de cordero al adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Tapa el bol y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.
~5 min - 3
Mientras el cordero se marina, prepara el caldo de azafrán. Calienta suavemente el caldo de verduras en una cacerola. Agrega las hebras de azafrán al caldo tibio y déjalas infusionar durante al menos 15 minutos.
~20 min - 4
Ensarta los cubos de cordero marinados en brochetas. Desecha el exceso de adobo.
~10 min - 5
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
~5 min - 6
Asa las brochetas de cordero durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas y ligeramente carbonizadas. Ten cuidado con el chile Naga, ya que puede causar llamaradas.
~12 min - 7
Mientras se asa el cordero, empieza el risotto. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos.
~7 min - 8
Agrega el arroz Arborio a la olla y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos parezcan translúcidos.
~2 min - 9
Vierte un cucharón de caldo de verduras infundido con azafrán y remueve hasta que sea casi completamente absorbido por el arroz. Continúa agregando caldo, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
~20 min - 10
Una vez que el risotto esté cocido, incorpora el queso Parmesano rallado y un trozo de mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
~3 min - 11
Sirve inmediatamente las Brochetas Volcánicas de Cordero con Chile Naga y Coco junto al Risotto de Azafrán. Decora con cilantro fresco picado.
~2 min
Consejos
- Al manipular chiles Naga, usa siempre guantes y evita tocarte los ojos o la cara. Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
- Para obtener mejores resultados, deja marinar el cordero durante las 4 horas completas. El tiempo de marinado más prolongado permite que los sabores penetren más profundamente en la carne.
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