Pechuga de Pato Glaseada con Miso sobre Arroz Prohibido Infusionado con Azafrán y Perlas de Jengibre Confitado

Instrucciones

1. 1

   Prepara el glaseado de miso: En un tazón pequeño, bate la pasta de miso, el mirin, la miel, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Reserva.

   ~5 min
2. 2

   Corta la piel del pato en forma de rombos, con cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

   ~5 min
3. 3

   Para las perlas de jengibre confitado: Corta finamente el jengibre confitado. En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega el jengibre confitado en rodajas y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Escurre y reserva sobre papel de horno para que se enfríe y endurezca.

   ~20 min
4. 4

   Prepara el pilaf de arroz prohibido: Enjuaga el arroz prohibido bajo agua fría. En una cacerola mediana, calienta una cucharada de aceite neutro a fuego medio. Pica finamente la chalota y el ajo y sofríe hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Agrega el arroz prohibido enjuagado y tuesta durante 1-2 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Infusiona el azafrán: Remoja las hebras de azafrán en 1/4 de taza de caldo de verduras tibio durante 10 minutos. Agrega el resto del caldo de verduras a la cacerola con el arroz. Incorpora el caldo infusionado con azafrán. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

   ~40 min
6. 6

   Mientras se cocina el arroz, sella la pechuga de pato: Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén fría. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente. Escurre el exceso de grasa a medida que se derrite.

   ~10 min
7. 7

   Voltea las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos. Transfiere las pechugas de pato a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Unta generosamente con el glaseado de miso preparado.

   ~3 min
8. 8

   Asa el pato en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 6-8 minutos para término medio-crudo, o hasta que alcance el punto deseado. Usa un termómetro para verificar la temperatura interna (57°C/135°F para término medio-crudo).

   ~8 min
9. 9

   Deja reposar las pechugas de pato durante 5-10 minutos antes de cortarlas.

   ~10 min
10. 10

    Esponja el pilaf de arroz prohibido con un tenedor. Incorpora jengibre fresco rallado finamente.

    ~2 min
11. 11

    Para servir, sirve una porción generosa del arroz prohibido infusionado con azafrán en cada plato. Corta las pechugas de pato reposadas y colócalas sobre el arroz. Decora con las perlas de jengibre confitado.

    ~5 min