Ramen de Melón Amargo y Pato Ahumado con Caldo de Ajo Negro
Este plato presenta un caldo profundamente sabroso infundido con ajo negro fermentado, contrastado por el agradable amargor del melón amargo escaldado y el rico sabor ahumado del pato. Los tiernos fideos ramen son el vehículo perfecto para estos audaces sabores, creando un almuerzo satisfactorio y complejo.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Remojar las setas shiitake secas en agua tibia durante 30 minutos. Exprimir el exceso de agua y reservar el líquido de remojo.
~30 min - 2
En una olla grande, combinar el líquido de remojo de champiñones reservado (colado), el caldo de huesos de pollo y las setas shiitake remojadas. Llevar a ebullición.
- 3
Añadir los dientes de ajo negro, el jengibre picado grueso y los dientes de ajo a la olla. Cocinar a fuego lento suavemente durante 45 minutos para infusionar los sabores.
~45 min - 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparar el melón amargo. Cortar por la mitad a lo largo, sacar las semillas y cortar en rodajas finas. Escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos, luego sumergir inmediatamente en agua helada para conservar su color y frescura. Escurrir.
~15 min - 5
Cortar la pechuga de pato ahumado en rodajas finas.
~5 min - 6
Picar finamente las partes blancas de las cebolletas y cortar las partes verdes en diagonal para decorar.
~5 min - 7
Colar el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Incorporar la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo y la pasta de miso blanco hasta que estén bien combinados. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Mantener caliente a fuego bajo.
~10 min - 8
Cocinar los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
~5 min - 9
Para servir, dividir los fideos ramen cocidos entre cuatro cuencos. Verter el caldo caliente de ajo negro sobre los fideos.
~2 min - 10
Colocar las rodajas de melón amargo escaldado y la pechuga de pato ahumado sobre los fideos. Decorar con cebolletas picadas, las partes verdes de las cebolletas en rodajas y los pimientos rojos picantes en rodajas finas (si se usan).
~3 min
Consejos
- Para un sabor a ajo negro más intenso, puedes machacar ligeramente los dientes de ajo negro antes de añadirlos al caldo.
- El amargor del melón amargo se puede suavizar un poco remojando las rodajas en agua salada durante 15 minutos después de escaldarlas, luego enjuagando bien.
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