Rollitos de Primavera de Confit de Pato Glaseado con Yuzu, Jengibre Confitado y Salsa de Lichi

Instrucciones

1. 1

   Preparar el confit de pato: Enjuagar los muslos de pato y secar con papel de cocina. En un bol pequeño, mezclar la sal, los granos de pimienta y el tomillo. Frotar generosamente los muslos de pato con la mezcla y colocarlos en un plato. Cubrir y refrigerar durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.

   ~60 min
2. 2

   Enjuagar los muslos de pato a fondo bajo agua fría para eliminar la mezcla de sal. Secarlos completamente con papel de cocina. Colocar los muslos de pato en una olla de fondo grueso o cazuela, añadiendo los dientes de ajo machacados. Verter la grasa de pato sobre los muslos, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Cocinar a fuego muy bajo (a fuego lento, sin hervir) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Mantener la temperatura entre 93-107°C.

   ~180 min
3. 3

   Una vez cocido el pato, retirar con cuidado los muslos de la grasa con una espumadera y colocarlos en un plato para que se enfríen ligeramente. Colar la grasa de pato a un recipiente limpio y reservar para uso futuro. Desmenuzar la carne de pato de los huesos, desechando la piel y los huesos. Deberías tener aproximadamente 2 tazas de carne de pato desmenuzada.

   ~15 min
4. 4

   Hacer el jengibre confitado: En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a un fuego lento. Añadir el jengibre fresco en rodajas finas. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el jengibre esté translúcido y ligeramente confitado. Retirar el jengibre del jarabe con un tenedor y colocar sobre papel de horno para que se enfríe y se seque ligeramente. Picar finamente una vez enfriado.

   ~30 min
5. 5

   Preparar la salsa de lichi: En un bol mediano, combinar los lichis picados, la cebolla roja picada finamente, el cilantro picado, el jugo de lima y el jalapeño picado (si se usa). Remover para combinar y reservar.

   ~5 min
6. 6

   Hacer el glaseado de yuzu: En una cacerola pequeña, batir el jugo de yuzu, la miel y el jengibre fresco picado. Calentar suavemente a fuego bajo hasta que esté tibio y ligeramente espeso, unos 5 minutos. No hervir.

   ~5 min
7. 7

   Montar los rollitos de primavera: Colocar una lámina de rollito de primavera. Poner unas 2-3 cucharadas de confit de pato desmenuzado en el centro. Doblar el borde inferior sobre el relleno, luego doblar los lados y enrollar firmemente. Sellar el borde con un poco de agua. Repetir con las láminas y el relleno restantes.

   ~15 min
8. 8

   Calentar 3 tazas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Freír con cuidado los rollitos de primavera en tandas, de 3 a 4 a la vez, durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.

   ~10 min
9. 9

   Pincelar los rollitos de primavera fritos con el glaseado de yuzu tibio justo antes de servir.

   ~2 min
10. 10

    Servir los rollitos de primavera glaseados inmediatamente con la salsa de lichi al lado, espolvoreados con el jengibre confitado picado finamente.