Bacalao Negro Glaseado con Miso, Risotto de Azafrán y Coles de Bruselas Crujientes
Este plato presenta delicados filetes de bacalao negro marinados en un glaseado de miso dulce y sabroso, sellados a la sartén hasta obtener una textura escamosa perfecta. Se sirve junto a un cremoso y aromático risotto de azafrán y se complementa con coles de Bruselas crujientes, hechas en freidora de aire, para un contraste de texturas.
Tiempo de preparación
60 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol, bate la pasta de miso, el mirin, el sake y el aceite de sésamo para crear el adobo. Coloca los filetes de bacalao negro en el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos.
~5 min - 2
Mientras el pescado se marina, prepara el azafrán infusionándolo en 2 cucharadas de caldo de verduras tibio.
~5 min - 3
En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y cocina hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
~4 min - 4
Agrega el arroz Arborio a la cacerola y revuelve durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos parezcan ligeramente translúcidos.
~2 min - 5
Vierte el vino blanco seco y revuelve hasta que sea completamente absorbido por el arroz.
~3 min - 6
Agrega gradualmente el caldo de verduras tibio, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar alrededor de 18-20 minutos. Incorpora el caldo infusionado con azafrán.
~20 min - 7
Mientras se cocina el risotto, precalienta tu freidora de aire a 200°C. Mezcla las coles de Bruselas cortadas por la mitad con la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalas en una sola capa en la cesta de la freidora de aire.
~5 min - 8
Cocina las coles de Bruselas en la freidora de aire durante 10-12 minutos, agitando la cesta a mitad de camino, hasta que estén crujientes y tiernas.
~12 min - 9
Una vez que el risotto esté cremoso y al dente, incorpora el queso Parmesano rallado y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantenlo caliente.
~2 min - 10
Retira el bacalao negro del adobo, reservando cualquier exceso de adobo. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sella los filetes de bacalao, con la piel hacia abajo si es posible, durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y escamosos. Úntalos con el adobo reservado durante el último minuto de cocción.
~8 min - 11
Para servir, coloca una generosa porción de risotto de azafrán en cada plato. Cubre con un filete de bacalao negro glaseado con miso y una guarnición de coles de Bruselas crujientes.
Consejos
- Para obtener las coles de Bruselas más crujientes, asegúrate de que estén secas antes de mezclarlas con aceite y cocinarlas en la freidora de aire. Evita sobrecargar la cesta de la freidora de aire.
- El bacalao negro también se puede hornear en una bandeja para hornear forrada con papel de horno a 200°C durante unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor, si no tienes freidora de aire.
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