Bacalao Negro Glaseado con Miso y Udon Ahumado
Tierno y escamoso bacalao negro marinado en un glaseado de miso dulce y salado, luego asado a la perfección. Se sirve sobre una cama de fideos udon masticables infundidos con un sutil ahumado del té lapsang souchong, creando una experiencia umami profundamente satisfactoria.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
2
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol pequeño, batir la pasta de miso blanco, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado para crear el glaseado de miso. Reservar.
~5 min - 2
Colocar los filetes de bacalao negro en un plato poco profundo. Verter aproximadamente la mitad del glaseado de miso sobre el pescado, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Tapar y marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
~30 min - 3
Precalentar el grill a temperatura alta, u horno a 200°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
~5 min - 4
Sacar el bacalao negro del adobo, descartando el exceso. Colocar los filetes en la bandeja preparada. Asar a la parrilla durante 5-8 minutos, u hornear durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y el glaseado esté caramelizado. Vigilar cuidadosamente para evitar que se queme.
~12 min - 5
Mientras el pescado se cocina, hervir 500 ml de agua en una olla grande. Añadir las hojas de té Lapsang Souchong y dejar infusionar durante 3 minutos para impregnar el agua con sabor a humo. Colar las hojas de té, reservando el agua ahumada.
~8 min - 6
Cocinar los fideos udon según las instrucciones del paquete en el agua ahumada reservada. Escurrir los fideos y mezclarlos con una cucharada del glaseado de miso reservado. Esto añade un poco más de sabor y ayuda a cubrir los fideos.
~10 min - 7
Dividir los fideos udon ahumados entre dos cuencos para servir. Cubrir cada cuenco con un trozo de bacalao negro glaseado con miso.
~2 min - 8
Decorar con cebolletas cortadas en rodajas finas y semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente.
~1 min
Consejos
- Para una capa extra de sabor ahumado en los udon, puedes tostar brevemente las hojas de té lapsang souchong en una sartén seca antes de infusionarlas.
- El glaseado de miso sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana y usarse para otros platos o adobos.
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