Chocolate Amargo y Sésamo Negro Nube
Este postre etéreo ofrece un sofisticado juego de amargor, combinando las notas profundas y complejas del chocolate negro con la profundidad tostada y a nuez del sésamo negro. Una delicada y aireada mousse se complementa con un crujiente de caramelo, creando una experiencia multisensorial.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Derrite suavemente 150 g del chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que esté suave. Deja enfriar ligeramente.
~10 min - 2
Monta 200 ml de la nata para montar hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente el chocolate derretido a la nata montada hasta que esté justo combinado. Añade la pasta de sésamo negro e incorpora hasta que se vean vetas pero no esté completamente incorporado, creando un efecto marmoleado.
~15 min - 3
En un bol limpio, monta las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar glas y continúa montando hasta que se formen picos firmes y brillantes.
~10 min - 4
En un cazo pequeño, combina el azúcar granulado y el agua. Calienta a fuego medio, sin remover, hasta que la mezcla alcance 118°C (245°F) en un termómetro de caramelo.
~15 min - 5
Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el almíbar caliente en un hilo fino en las claras de huevo montadas. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que el merengue esté completamente frío y firme, formando un merengue italiano brillante.
~10 min - 6
Incorpora suavemente la mezcla de chocolate y sésamo enfriada al merengue italiano hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso y desinflar la mousse.
~5 min - 7
Vierte la mousse en copas o ramequines individuales y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que cuaje.
~120 min - 8
Derrite los 50 g restantes de chocolate negro y tempéralo. Extiéndelo finamente sobre papel de horno en una bandeja y deja que cuaje por completo.
~10 min - 9
Una vez que el chocolate esté cuajado, rómpelo en trozos para decorar.
~2 min - 10
Justo antes de servir, corona cada mousse con los trozos de chocolate.
~1 min
Consejos
- Asegúrate de que todo el equipo utilizado para el merengue esté completamente limpio y libre de grasa, ya que esto puede impedir que las claras de huevo monten correctamente.
- Los trozos de chocolate amargo se pueden hacer con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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